肉丝烧茄子
回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单,看大家都这么喜欢茄子,今天重新做一道,流程图清晰明了,容易上手,做法和用料上有所改动,喜欢烧茄子的快来围观!
用料
茄子 | 2条 |
猪肉 | 80克 |
葱姜 | 各5克 |
小米辣椒 | 4个(可不用) |
大蒜 | 4粒 |
酱油 | 5克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 4克 |
鸡粉 | 1克 |
水淀粉 | 少许 |
生粉 | 1匙 |
白糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
肉丝烧茄子的做法
长茄子两条,用少许小苏打把外皮清洗干净!
茄子用刀从中间剖开,每条分成四等份!
斜刀切成小块!
取一个盆,用清水浸泡切好的茄子,盆中滴入10m1白醋,避免茄子氧化!浸泡一刻钟!
备好葱姜蒜,并切成碎沫,辣椒切圈,蒜沫要多一点!
将茄子倒入漏水筐中,滤掉泡茄子水!
用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠!(差不多就行)
入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
锅烧热,入少量油烧至将要冒雨烟!
分批放入茄子过油,一分半钟盛出,放入另一半!
过了油的茄子颜色非常好!
把多余的油倒出去,留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的,所以省略了腌制的步骤,也可以不放肉丝的)
入葱姜,辣椒和一半蒜蓉煸出香味!
加入适量清水,调入酱油,料酒,盐,白糖,醋,鸡粉调味!
入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠,入剩下的一半蒜蓉炒匀,少许水淀粉勾芡,关火完成!
装盘,撒少量葱花点缀,是不是很美呢!
小贴士
很多厨友提问,做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的?这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱,是过于简单了点,因为那时刚开始学做菜谱,还不是那么熟练,请大家包涵!
今天做的这道茄子用料上有所差异,没有用到豆瓣酱,肉沫改成肉丝,相比口味没那么重,但是不管怎么做这道菜,都是我最喜欢的,也很下饭,不喜欢辣椒的可以不用,清淡点更好!
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