茄子烧牛肉
菜谱1.06W
用料
牛肉 | 200克 |
茄子 | 2根 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
郫县豆瓣 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 少许 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 少许 |
茄子烧牛肉的做法
茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
牛肉切成和茄子差不多大小的块,用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)
锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)
锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了
将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)
小贴士
上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬
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