香菇土豆炖豆角

麦昆塔食养生活食谱 | 社区经典系列
【4人份】

用料  

香菇土豆炖豆角的做法  

1. 干香菇洗净用温的饮用水泡发

2. 香菇泡好后把香菇的水捏出来，香菇切片，泡香菇的水预留炖菜

3. 土豆洗净去皮，滚刀切成小块。豆角洗净去筋，滚刀切片

4. 平底锅加热，倒入豆角干煸一下（不放油），把豆角的水汽煸出来，盛出备用

5. 热锅中倒入1勺油，放入姜片、花椒和八角爆炒一下

6. 放香菇进锅里炒至有香气，把香菇拨到锅的旁边

7. 锅内再加2勺油，倒入土豆煎一下，和香菇一起翻炒至土豆微黄，加红糖和盐调味

8. 加入豆角继续翻炒，加2勺生抽翻拌均匀

9. 倒入香菇水，盖上锅盖将土豆和豆角炖熟

10. 注意观察锅内的汤汁，不要炖的太干，保留一些浓稠的汤汁，最后再加一次盐调至咸度合适出锅

小贴士

🌱“鲜活的秘密”

1. 豆角有不同品种，如果是嫩的易熟的品种可以和土豆一起下锅炒
2. 炒土豆时就要加一次盐，土豆更容易入味
3. 炖菜时不要频繁开锅盖，以最大程度保持菜品的香气
4. 最后翻炒时只要把调料翻炒均匀即可，不要过度翻炒以免土豆翻烂