麻辣鲜香停不下来的辣炒花甲
作为四川人,几乎做任何菜都想加辣椒,对于海鲜亦是如此,如果花甲也能算海鲜的话。比起传说中烧清汤冬瓜最鲜美的做法,辣炒花甲更能抓住重口味的味蕾,连不太敢吃辣椒的小儿子也会呲溜呲溜地吃个不下一斤,每周必点菜单。从夏天看世界杯第一次做,到现在几乎每周做,这道菜已然练成了拿手菜。
隆重推荐重庆秦妈火锅底料,自从炒花甲用过后,已经扩展到红烧鸡,红烧排骨,红烧豆腐,红烧鱼,爆炒小龙虾等等,都是锦上添花之神来一笔。真的特别好,我不是卖火锅底料的哦,天猫旗舰店有售,我们是重庆亲戚去厂家买的。特别棒的一款,自己在家熬了大骨汤做火锅,轻松超越无数火锅店的味道。
也许这个菜谱特别不靠谱,作为下厨房首秀,都不好意思写菜单啊,因为不管什么材料,都只会统一的剂量——适量。中餐怎么量化,对于我这样业余的厨娘来说简直莫法。但也觉得这正是中餐之魅力所在,菜做的好不好,都看掌勺的喜好,口味,状态,兴致,心情,甚至天气,用相同的材料做出自己不同的理解和表达。所以仅仅写个大概程序,与美食爱好者分享交流。希望大家充满自信地随意发挥,不要嫌弃这么low的菜谱哦。
用料
花甲 | 3斤 |
姜葱蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 少量 |
秦妈火锅底料 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
麻辣鲜香停不下来的辣炒花甲的做法
居然没找到图片,一个人的厨房就是这么不专业。锅里加几片姜葱几粒花椒烧开水,放花甲煮一分钟左右,至全部开口,沥水。
锅烧热加菜籽油或其它任何植物油,菜籽油是川菜常用油,有浓郁香气,比较适合重口味的川菜。油烧约4成热,加姜蒜片和葱头子爆香,蒜片很好吃可以多加点。加一勺郫县豆瓣酱,少许白糖个人偏爱酱香浓厚的娟城牌,稍加翻炒,调中小火加火锅底料炒香,喜欢麻辣的多加,不能吃太辣的少加。底料切小块下锅便于融化。
倒入花甲大火翻炒,烹入适量料酒,我喜欢自己蒸的醪糟酒,就是糯米酒,酒酿的汁。有甜味甚至可以替代白糖,加两大勺香气扑鼻。
翻炒均匀,大约4-5分钟让花甲都裹上红亮亮的调料,根据个人咸淡,适量加盐,因为有豆瓣酱和火锅底料都含盐分,几乎可以不加盐。如果尝到还淡味,可以加少量生抽提鲜。
加香葱叶子,葱很好吃,喜欢的可多加一些。稍炒一下即可出锅。其实很多时候不必出锅,连锅端上桌即可嗨起整了。
小贴士
葱蒜爆锅注意不要火太大,糊了就发苦不香了。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
相关文章
- 超美味的麻辣鸡脖,香香辣辣好吃到停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超惹味辣炒花甲,鲜嫩多汁,好吃到停不下来!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 停不下来-麻辣香锅麻辣拌菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “川味麻辣花甲”好吃停不下来(龙虾调味料版)~~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口水鸡,麻辣鲜香停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 辣得停不下来的麻辣鳝段~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香到停不下来的麻辣白菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做辣到停不下来好吃 辣到停不下来烹饪方法大全
- ❗️干煸牛肉丝❗️麻辣鲜香停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃到停不下来的 香辣花甲!的烹饪做法,大厨教你详细做法