【香酥炸大排】猪排的鲜嫩有妙招
小朋友都喜欢吃炸大排,外面裹了面包糠外酥里嫩,口感非常香酥,内部的肉质软嫩多汁,虽然油炸食物不宜多吃,但是面对如此美味,我也忍不住一块下肚啦。
做这道香酥炸大排有三点最重要
一、一定要将大排肉质拍松,可以用刀背或者松肉锤,力气稍微大一些,这样才能将肉筋敲断,大排炸出来口感才会更软嫩。
二、注意腌制大排的顺序,不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒,还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀,最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
三、需要注意的就是火候,火力不能太大,否则大排外面糊了厘米还没熟,也不能太小,火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。
用料
大排 | 3块 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 少许 |
料酒 | 1/2汤匙 |
淀粉 | 适量 |
面包糠 | 1小碗 |
植物油 | 适量 |
【香酥炸大排】猪排的鲜嫩有妙招的做法
猪大排用松肉锤或者刀背将两面都拍松,使得大排肉质边松散,并且明显变大变薄一些。
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦,要按照灰上面介绍的顺序来加。
蛋液打散,放入大排将正反面都蘸满蛋液。
最后裹上面包糠,用手按压一下再静置一会,让面包糠软化回潮,这样炸的时候不容易脱落。
锅里倒油烧至七成热,放入大排中火油炸。
炸到两面金黄色后捞出,用厨房纸吸去表面多余油脂,切块享用即可。
小贴士
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油,或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大,不然大排一放进去面包糠就焦糊了,而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟,切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种,随便用哪一种都可以。
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