香酥炸猪排/炸大排~超级懒人做法
炸猪排不管大朋友小朋友,基本都爱吃,做法也是多种多样,我参考了很多热门的做法,自己总结了一种最简单省事却又非常好吃的做法。
这种做法非常适合上班一族又喜欢做饭的朋友。
这种方法也同样适合炸鸡柳、椒盐排条和鸡米花。
所谓懒人版,就是尽量保留美味的前提下,尽可能地减少操作步骤,让忙碌的你我能花最少的时间来获得美味和健康。
用料
猪排 | 4块 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
椒盐 | 少许 |
面包糠 | 50克 |
香酥炸猪排/炸大排~超级懒人做法的做法
猪大排洗干净。
用刀背两面都拍松。一般菜场卖猪排,都会帮忙处理好的。
盐、料酒、一个鸡蛋清,淀粉、椒盐、鲜酱油,倒入碗里,混合均匀。调料也可以根据自己的口味调整。
把大排在上面的调料里两面都蘸一下,然后铺平,盖上保鲜膜,腌制半个小时以上。
腌制好的大排,两面都均匀地裹上面包糠。
小奶锅或者平底锅中加油,加热到七分热,转中小火,下入大排,炸至两面金黄即可。中途记得要多翻几次面,防止一面炸糊一面不熟。也可以炸至微黄,稍稍冷却后再回锅复炸至两面金黄。
炸好的大排,外面酥脆里面多汁,砧板上垫上厨房纸巾,切成自己喜欢的大小,就可以开吃了。我家娃娃喜欢切成这样的小丁吃,我直接把底下垫的厨房纸巾一起移到小盘子里,比较方便。
小贴士
1 把大排换成切成条的鸡胸肉,就可以做成香酥炸鸡柳;换成鸡丁,面包糠换成面粉,就是鸡米花;换成切成条的里脊肉,就是好吃的香酥排条。怎么做都好吃的,就看你怎么发挥了。
2 调料里盐要把握好量,太多了齁得慌,太少了又没有味,其他的都是少许,稍微调味即可。
3腌制大排的时候,记得尽量把大排铺平,尤其是腌制过夜的大排,要不等会下锅炸的时候怎么也捋不平了。
4这样做出来的大排,不会一炸就面包糠都鼓起来,皮肉分离,不美观不说,还不好吃。
5上班族可以有空的时候腌制好放冰箱,准备吃的时候,拿出来,裹上面包糠下油锅炸一下就可以吃了。一般放冰箱冷藏两三天是没有问题的。
6 这里我用了细面包糠,喜欢外层咬上去酥酥脆脆的,就改用中粗或者粗的面包糠,我反正是家里有什么就用什么的,一样好吃的。
7 懒人版省略了一层面粉和一层鸡蛋液,炸的时候不会外皮鼓起来,凉了复炸也不会表皮和大排分离,最主要的是省事啊,想吃大排又怕麻烦的,用这个方法最合适了。
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