简单又好吃的芋头扣肉(最后还有炆芋头教程)
每个地方扣肉做法都不一样,这款来自家里婆婆的手作,希望你们也喜欢,笔芯!
用料
五花肉 | 5斤 |
虎皮: | |
耗油 | 三勺 |
盐 | 一勺 |
食用油 | 500-1000克 |
调味料: | |
白糖 | 三勺 |
盐 | 三分之一 |
耗油 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
南乳汁 | 三勺 |
叉烧酱 | 三勺 |
八角 | 3-4个 |
香叶 | 5-6片 |
桂皮(陈皮) | 2片 |
香菜,葱 | 各2-3根 |
简单又好吃的芋头扣肉(最后还有炆芋头教程)的做法
用这种调羹大概量下调料
洗干净五花肉,凉水下锅煮熟,煮熟后捞出用牙签插洞孔插完孔稍微放凉,用碗把3勺耗油和1勺盐搅拌后,均匀摸到猪皮上
油温3成热,把肉放下去中小火慢炸
肉皮炸至金黄色,用勺子敲敲有脆皮的声音,再翻过来炸下四周围,保证整个肉都有炸过即可
炸完,放到凉水泡,泡到起虎皮
炸完扣肉,用剩下的油再炸芋头,炸完一次捞起再复炸一次
泡到这样起虎皮即可
切成自己喜欢的大小块
用碗把调味料全部调好,调好自己试下味道是否适合,
合适后把碗里调味料倒入五花肉盆里,搅拌均匀后,腌制半个小时腌制后加点凉水放锅里煮15-20分钟;
(也可以直接煲或放碗里蒸,省略“煮”这一步,用来煮是为了更加入味和不用蒸那么久)
注意:如果不煮,直接蒸大概要蒸1个小时煮完后放到碗里摆好一块扣肉夹一块芋头,淋上调料汁,摆好盖上保鲜膜大火蒸20分钟即可
(喜欢软一点的,可以再蒸时间长一点)出锅,倒扣在菜碟上
撒上葱花,完美!
芋头弄多了,再来个炆芋头
1.芋头洗干净,晾干一点水分,裹上玉米淀粉(我这个是忘记裹了),炸两次(第一次炸完记得要捞起再复炸第二次,这样炸出来的芋头比较香脆)
2.调料:(芋头差不多有500克)
白糖,耗油,叉烧酱,南乳汁(各一勺)
老抽(老抽为了上色,没有,生抽也行,一点点就行)
陈皮(剁碎)
半碗水
玉米淀粉半勺(注意:用来勾芡,最后快要装盆再放)
3.将所有调料放到碗里加上半碗清水搅拌均匀,放到锅里煮至冒泡,倒入芋头,
快速搅拌均匀,再倒入勾芡好的玉米淀粉,好了装盆,出锅
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