芋头扣培根
一直想吃芋头扣肉 那经典的滋味呀. 可惜呢 在海外五花肉可真不好找. 尤其是在farmers market. 那么 一种类似于五花肉的替代品—培根(bacon) 也就随之登上了舞台啦 bacon那种肥瘦分层的口感作为五花肉的替代品非常合适.
其实芋头(taro)在海外也非常难找. 曾经一度认为是海外无法找到的瓜果类食品的前三名. 后来居然在老墨市场里面找到了也是神奇.
所以如果你在海外偶然碰上了芋头 不妨第一时间试一下芋头扣肉.
菜谱的话参见了不少下厨房搜到的芋头扣肉菜谱. 在这里感谢好心贡献菜谱的下厨房的各位大厨. (手机app上弄不到link就不在下面添加reference啦 大家自己搜啦)
用料
芋头 | 一个大的或者三个小的 |
培根 | 4-5片 |
香料(八角香叶草果丁香) | 适量 |
油 | 较大量 |
调料(老抽生抽南乳) | 适量 |
糖/冰糖 | 看个人口味 |
芋头扣培根的做法
培根切成小段待用. 原菜谱的话五花肉是煎皮并且抹上盐 香料粉(五香粉 胡椒粉)之类的. 个人觉得bacon本身的风味已经十分丰富啦 并且有咸味 于是就省掉了上述预处理步骤.
芋头削皮切块. 油锅烧热将芋头两边煎至金黄定型 大概需要十分钟的样子(我是中火煎的 大家大火煎的话注意火候)
把芋头块和叠起来的培根(3-4片)交替摆好放入碗里.
(和红烧类似)将香料和糖放在碗底部或者周边 没入水 (水距离碗边1cm上下)盖上保鲜膜 蒸锅大火烧开转小火焖 1h上下(扔在一旁就好了 感觉少说歹说煮到酥烂怎么也得半小时)
把汁小心倒出来 香料小心去除. 倒扣碗至盘里使扣肉定型.
剩下的汁放进奶锅 小火煮至浓稠(我这里加了些面粉/淀粉)和勾芡/准备gravy很像. 淋到扣肉上.
小贴士
首先 这是一个偷懒方子
做的时候使用bacon代替偷懒了 有现成卤汁偷懒了 没放南乳(个人口味)偷懒了 于是就成了这个简化版 所以其实和红烧的步骤有点像 各位客官喜欢甜口或者咸口就看糖放的量啦
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