有灵魂的芋头扣肉

用料  

有灵魂的芋头扣肉的做法  

1. 五花肉冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，用筷子能扎透就可以捞起来，沥干水后用竹签（尖刺的东西）扎猪皮，扎的越密越好

2. 芋头去皮，切厚片（我这个切薄了）洒点盐备用
   
   热锅倒油，尽量多点，炸起来快手一点
   油烧到8成热的时候，调至中火🔥放五花肉炸（⚡⚡注意盖上盖子，要小心防止油溅出来）中途记得翻面，炸到两面金黄就可以捞出来泡到水里，浸泡两小时以上（直到虎皮出现）
   
   接着炸芋头，炸到两面金黄就可以了
   

3. 所有调料放到碗里搅拌均匀后，一片芋头夹一片五花肉（猪皮朝下）放到深碗里，重复着全部夹好后，浇上调好的料汁。锅里水开后蒸一个小时。
   我为了节省时间放到高压锅里压了30分钟

4. 蒸好后，把汤汁倒到小碗里备用，取个大盘盖到芋头扣肉上，深碗倒扣反转，这样肉皮朝上就很漂亮啦
   热锅放点油，把刚才的汤汁加点清水，加点生粉搅拌均匀后，倒到锅里烧开后，直接把汤汁把汤汁浇到扣肉上就可以啦

小贴士

炸肉的时候一定要小心防止油溅到手

我觉得是做这道菜的灵魂酱汁一定要放南乳