【牲肉】芋头扣肉
今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
带皮五花肉 | 350克 |
荔浦芋头 | 200克 |
西兰花 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
糖 | 适量 |
蜂蜜 | 25克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红腐乳汁 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
【牲肉】芋头扣肉的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
猪肉冷水下锅,加料酒,煮至筷子可轻易插入后捞起洗净。
取牙签在猪皮扎密孔,以便油脂流出。切厚片沥干。表面抹盐、蜂蜜腌制片刻。
芋头、猪肉炸至金黄捞起。
红腐乳汁、盐、味精、糖、料酒、淀粉、和入生抽拌至消融,均匀刷至猪肉、芋头表面。肉片皮朝下,与芋头相隔摆放,剩余汤汁也倒入。
扣盘防蒸馏水,大火蒸至水开转中小火50分钟。
蒸完倒扣入盘中,西兰花焯熟点缀即可。
小贴士
吃时芋头和肉须成双入口。
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