香辣猪肝
用料
猪肝 | 500克 |
尖椒 | 1个 |
小米辣 | 1个 |
海鲜酱油或生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
香辣猪肝的做法
猪肝切薄片,反复清洗干净,直到没有血水(我至少清洗了8次)然后挤干水份备用。
猪肝放一点盐顺时针搅拌抓匀,然后放一勺海鲜酱油,一勺老抽上色,一勺耗油提鲜,半勺白胡椒粉,一勺淀粉,一勺食用油抓拌均匀。
葱姜蒜,小米辣,半勺郫县豆瓣酱备用
青椒切片备用
锅微热下葱姜蒜,小米辣,郫县豆瓣酱炒香。
锅内下猪肝滑散,沿锅边烹入料酒,放青椒一起翻炒,出锅前撒少许鸡精提鲜。
小贴士
1、猪肝买回来可以先用冷水浸泡出血水。 2、切薄片口感更嫩,大概两毫米左右。 3、切片后一定要反复清洗干净直到没有血水,这样猪肝才不会腥。 4、腌制猪肝的时候放一勺油,这样在炒的时候不会黏在一起,会很快滑散开。
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