炝炒野蕨菜
这个季节山上到处都是野蕨菜苔,也很嫩,炒蕨菜很简单,但处理蕨菜就有点麻烦。我百度查了各种处理方法结合在一起,分享给大家
用料
蕨菜 | 一把 |
姜 | 一小坨 |
盐 | 2勺 |
蒜 | 4瓣 |
干花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
鸡精 | 勺适量 |
炝炒野蕨菜的做法
在路边菜农哪里买的蕨菜,但绝对是野生的
上面的花花摘掉,下面老点的也要摘掉,放一勺盐在水里,用手搓洗掉表皮的毛
锅里烧水,把蕨菜放下去焯水,一定要焯水哟,用手撕可以撕成两半就可以了捞起来,过凉,放凉水里泡起
焯好水的蕨菜一分为四撕成条,难得撕也可以撕对半撕两条,可以用牙签,我用的小刀,这个是细活,慢慢来,撕开了我泡了24个小时,中途换了三次凉水,就是把里面黏黏的东西和苦涩味给泡掉,毕竟关于蕨菜致癌那就仁者见仁智者见智了,所以处理蕨菜很重要!如果不泡那么久也要最少泡两个小时,要不炒出来就苦或者口感就不那么脆了,看你个人喜欢,万一喜欢苦苦的味道呢!
我是昨天处理的蕨菜今天炒,泡好的蕨菜切断
干辣椒,干花椒,姜蒜
起油锅爆香姜蒜干辣椒干花椒,小火,别炒糊了,味道就不美了
放入蕨菜下去翻炒两三分钟,加盐,撒上少许鸡精
起锅装盘,脆脆的的野蕨菜而且不苦
小贴士
处理蕨菜一定要细致到位,撕成小条是便于把蕨菜里面黏黏的东西泡出来,泡的时间根据你个人喜爱,我是泡足了24小时,中途还换了几次凉水,炒出来是脆脆的而且不苦不涩
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