蟹黄玉米豆腐

用料  

蟹黄玉米豆腐的做法  

1. 豆腐改刀切成2公分的方块，玉米蒸熟掰成粒，葱切改刀成葱花，姜切末，备用；

2. 热锅凉油，中火煸炒香姜末出香味后，将豆腐滑入锅内，轻轻翻动均匀后，加入精盐继续翻炒至入味，加入开水略没过豆腐，盖上锅盖小火焖3～5分钟，待汤汁收至一半时，加入蟹黄酱翻匀后勾芡收汁，成盘后撒上葱花即可。

小贴士

重点在后期的火候把握上——蟹黄酱不宜早放，入锅后拌匀即勾芡收汁出锅，以确保蟹黄酱浓而不散，色彩和口味上均有层次。