超级嫩滑的红烧喜头鱼
用料
喜头鱼 | 2条 一定要新鲜的哈 |
盐 | 2-3克 |
老抽 | 小半勺 |
生抽 | 25-30克 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 几十粒 |
干辣椒 | 3-6个 |
黑胡椒 | 少量 |
超级嫩滑的红烧喜头鱼的做法
鱼处理干净.背脊打上斜刀口
放生姜丝.2克盐.25克生抽抓匀.所有部位都要沾上调料.最后把生姜丝塞进鱼肚.腌制半小时左右.中途翻面再抓匀一次
烧油.油放宽点也没关系.最后要倒掉的
拔下鱼身上叭着的生姜~防止生姜糊掉.肚子里的姜就不用刻意抠出来了.油热下鱼.调料碗里的佐料留着备用
煎制二面金黄.倒掉锅里多余的油不要.小心呀.别让鱼滑出去了
转小火.锅底放蒜末.花椒.干辣椒段.和刚才腌鱼掉出来的生姜.爆香
小贴士:干辣椒一定要先洗一下再剪成段放进去.不然爆糊了会很苦的.切记哈划重点:倒入滚开的开水.多少克我没称.太烫了嘛.
如果非要给个量的话.那就是鱼身子是露在水面上的😩先将就着看图片上的量吧.下次我再称一下倒入刚才腌鱼的生抽
加入老抽.黑胡椒.这一步尝尝咸淡.口味重的可以加盐
又是划重点:盖上锅盖.中火烧一分钟.再转小火5~6分钟就熟啦.
听话哈.一定要用小火.不用翻面.中途把汤汁往鱼身上浇一浇.鱼会更入味
嗯.好香啊
熟了.小心点把鱼装盘
撒上葱花.淋上锅里的汤汁.享用吧
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