微微微辣的奶油蘑菇汤

一直觉得，浓汤是属于冬季的食物。

在我心里能与冬天联系起来的食物不多，像是火锅，羊汤与热红酒。它们能给我带来团圆的感觉，朋友们要围坐在一起，挤在沙发上，吃吃喝喝直到满头大汗才好。

而浓汤不是，对我来说，浓汤更应该是清冷的早上一个人坐在桌前享用的孤独一餐，滚烫的浓汤，搭配着烤脆的面包，就这样坐着，渐渐温暖起来。

所以每到一年中寒冷的几个月，我就会好想做些浓汤。

做浓汤时，可以选择任何食材与原料，基本手法是大差不差的。浓汤需要增稠，否则就只是汤汤水水的固液混合物。最常见的增稠方法，一种是炒制面粉制作roux，另一种就是将食材打碎制成混合悬浊液。

这倒料理使用的是第一种方法，用料经过了精简，甚至调味也有些偏离传统，传统的匈牙利蘑菇汤使用了新鲜的柠檬汁，是有些酸味的。

选你喜欢的蘑菇，随便哪种。平菇、草菇或者香菇都不错，但一定要使用有风味的蘑菇，如果用杏鲍菇，可能就显得蘑菇香气略微寡淡了一些。

我最喜欢用口蘑，因为我觉得它们在受热之后会产生类似奶油的香气，同时我也会加一些新鲜的香菇，它们能让料理的味道更加丰富。

用料  

微微微辣的奶油蘑菇汤的做法  

1. 预处理食材：
   
   1. 口蘑洗净，沥干水分后晾干，切成均匀的片。
   2. 香菇洗净后去掉菌柄，切片。
   3. 新鲜莳萝去掉茎部后略微切碎。
   4. 洋葱切碎。

2. 开中小火，融化约10g的黄油，将洋葱碎炒至柔软透明后，放入蘑菇翻炒。

3. 蘑菇在炒制时会出水，保持火力，不断搅拌，直到水分全部蒸发。

4. 水分蒸发时，继续保持搅拌，直到蘑菇慢慢上色。这一步骤一定要控制火力，切勿将蘑菇炒到焦糊，利用美拉德反应，上色并产生浓郁香味即可。

5. 等蘑菇达到我们想要的颜色时，将之前留下的30g黄油加入。融化后加入约30g左右的面粉，不断翻炒，直到看不到任何干粉为止。之后加入甜椒粉，翻炒均匀。

6. 逐次加入开水，每次加入的水量不要超过锅中内容物总量的一半。搅拌均匀并再度煮沸后添加下一次，直到浓汤达到你想要的稠度。

7. 加入新鲜莳萝，盖上锅盖小火煮5-10分钟。

8. 加入适量奶油，搅拌均匀，然后用盐和糖调味即可。

小贴士

1. 新鲜莳萝不建议省去，这是这道汤的特殊之处，可以用干燥莳萝代替，不过要在炒面粉那一步骤加入。

2. 甜椒粉可以用烟熏甜椒粉代替，我个人更喜欢烟熏甜椒粉，能够为这道汤增添一些烟熏味道。

3. 调味需要盐和糖都用，这样能够达到味觉的平衡，我的建议是按照盐：糖为2：1的比例，一点点加入，中途不断尝试，直到达到想要的咸度为止。