家常水煮鱼(微微辣)
菜谱2.67W
用料
干辣椒 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
黑鱼 | 1条 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 一丢丢 |
鸡蛋清 | 1个 |
各种蔬菜 | 适量 |
生粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
家常水煮鱼(微微辣)的做法
鱼骨和鱼肉分离。
(1)鱼骨切块,加几片姜下油锅煎到金黄,加热水,待水沸腾五分钟后关火。鱼汤和鱼骨头分开,鱼骨放大盆里面。
(2)鱼皮刮一下上面的粘液,鱼肉切均匀鱼片,清水洗干净血水,尽量弄干水分。
(3)生粉和蛋清搅拌至均匀无颗粒糊状,加几滴料酒。
(4)鱼片加一点盐抓匀,再加刚刚的生粉蛋清,分两次加进去搅拌均匀至有粘感。(5)把喜欢的蔬菜水煮到断生,捞出来铺在刚刚的鱼骨上面。
(6)油锅下辣椒 姜 葱头,加刚刚的鱼汤至沸腾,加盐 生抽 鸡精,放入鱼片,煮一两分钟。全部倒入鱼骨里面。
(7)小蒜末和葱末铺上去,倒热油浇下去,最后铺上香菜。
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