蚝油素什锦

用料  

蚝油素什锦的做法  

1. 香菇、黑木耳分别用温水泡发，腐竹用清水浸泡至软，切成小段；冬笋切成片，用淡盐水煮5分钟，可去除大部分草酸；胡萝卜切片，花菜掰成小朵，菜远去除老根洗净，分别焯水备用

2. 小碗里加入2勺蚝油、1勺清水和适量淀粉调匀备用；炒锅加油烧热, 下蒜瓣、青蒜煸出香味，放入香菇、黑木耳和腐竹煸炒，加入冬笋、胡萝卜、花菜翻炒，调入少许盐和糖，加一点清水烧开，起锅前淋入蚝油芡汁，出锅装盘，摆上菜远即可

小贴士

部分蔬菜事先焯水，既可以保持色泽，又可以确保快炒成熟；煸炒时水不要加太多，足够起芡便可；蚝油加入后不要久煮，以免破坏香味。