四川人做的正宗泡菜
看到菜谱上好多不正宗的,还有什么放大蒜的!没事吧?一坛子老盐水全变味了!忍不住来上传一个!
舌尖上的四川泡菜!酸酸爽爽脆嘣嘣!开胃健脾,送粥一流。如果你去成都,任何馆子,吃到最后要主食的时候,叫个蛋炒饭或者白米饭,十之八九都会跟一碟泡菜。民间地位可见一斑。基本属于家庭必备,不可或缺的平民化美食。
用料
冷开水 | |
盐 | |
白醋 | |
花椒 | |
白酒或料酒 |
四川人做的正宗泡菜的做法
我是超简单超实用的方法!小白都能做!首先,当然要准备一个泡菜坛子!纯净水烧开,再放置自然冷却。然后倒入坛中。
什么蔬菜都可以泡!为求口感,当然是比较脆的最好。推荐:辣椒、子姜、莴笋、萝卜、豇豆、包心菜等。先把所有东西全部洗净(因为是直接吃的,所以细节一定要洗的非常干净),然后晾干水!不是晒干,晾干表面没有生水即可。这个步骤是为了防止泡菜水长花。
泡菜坛的冷开水中加入:盐(根据坛子大小和水分多少来放,分量多点,我放了半包)、白醋(放太多会酸,太少又不够味,这个只能自己估摸了)、料酒少许、四川花椒(原颗的干的那种,放二三十颗左右)就好了!
最后把所有晾干了水的瓜菜都放进去坛子,保证水淹没食材,盖好盖子,加点“坛延水”,这个主要是为了隔绝空气进入坛子!这个步骤非常重要!时不时别忘了加点水在坛延,不然挥发没了容易长花!
一般两三天就可以吃啦!菜叶子时间更短,一晚上或一天就OK,四川人叫“洗澡泡菜”就是这么来的,意思是很短时间搞定。吃的时候可切片凉拌一下:放辣椒油、味精、白糖,这三样就好!夏天拌一碗泡菜,送粥一流!
右上角是泡菜
小贴士
川菜中常有的泡椒田鸡啥的,就是用泡菜做的,泡的久的,一般子姜、辣椒,等都可以用来做菜。
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