四川腊肠(正不正宗不知道)
在抖音上结合好几个人的做法学着做的,不知道正不正宗,但是吃起来跟之前妈妈的四川朋友给我做的腊肠味道几乎一样,自己记录一下留着以后想吃了继续做。关于肉,我看了几个四川的说是用前腿肉,也有人站出来说用后腿肉,去买肉的时候摊主也说用后腿肉,但是我还是买了前腿,也懒得去筋膜,就直接切的,也没觉得吃的时候有嚼不动的情况
用料
猪肉(前腿) | 4斤 |
盐 | 30克 |
糖 | 25克 |
花椒粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 10克 |
味精 | 15克 |
十三香 | 10克 |
细辣椒面 | 40克 |
姜粉 | 4克 |
高度白酒 | 35克 |
四川腊肠(正不正宗不知道)的做法
猪肉买回来洗净(前腿肉筋多有嚼劲,不喜欢的可以买后腿肉),用厨房纸吸干水,有时间再晾一晚上
水分晾干后去皮,把肉切片,肥瘦分开切,瘦肉稍微厚一点,肥肉切薄一点,(肉少的时候分开切,肉多的时候一起切也没什么影响)
切好之后倒入高度白酒抓匀,之后放入所有调料抓匀,腌制4-8个小时就可以灌了,有时间的可以等第二天再灌
肠衣清洗两遍之后用白酒加水泡半个小时,用的时候再清洗一下就可以用了
灌肠的时候一边灌一边轻轻往前挤压,把肠挤紧实一点,灌好后用棉线分段系上。
灌好的肠用60度左右的水快速烫一下,挂起晾一会儿之后用牙签多扎些小孔,通风干燥处晾7-10天就可以吃了,上锅蒸或者用水煮都可以(图中的是六斤肉,已经晾了五天,临时想要记录只能拿这个图硬凑了)
小贴士
1.灌肠挤紧凑的时候要注意,好多肠衣质量不咋地,很容易就挤破了,还要重新灌
2.晾晒之前不想用热水冲的也可以不冲,冲热水是把肠衣上的油脂冲掉,让肠衣干的快一点
3.之前看网上有教把肉切小块做腊肠的,试了一下,灌了一根,事实证明切片比切块干的快,切片的腊肠晾七天外面摸着已经干硬了,里面还有点软,切块的晾七天摸起来还是软软的
4.觉得颜色不好看的可以放点红曲米粉,两三克就行了。
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