家庭版柴氏牛肉面&酱牛肉+焯菜+酸辣瓜条
疫情突如其来,年都过了一个月了,很多饭馆都没能开门,柴氏牛肉面也没开门
想念柴氏牛肉面的小伙伴,快快一起动手下厨房,小姐姐带给你神还原大法噢✌️✌️
宅家有理,战疫有我,武汉加油💪
很多菜谱只写流程,没有把火候说清楚,其实我觉得火候是很重要的,本菜谱中,请小伙伴们注意看火候噢⚠️⚠️
注:本菜谱所说的1勺,是指我们平时喝汤时用的小汤勺,瓷的那种小勺
用料
【酱牛肉】 | |
牛肉 | 1000克 |
香料(详情见下) | |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
王致和酱豆腐 | 一块 |
【焯菜】 | |
圆白菜 | 半个 |
油 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
【酸辣瓜条】 | |
黄瓜 | 1根 |
油 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 依口味适量 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 2克 |
白芝麻 | 一小把 |
家庭版柴氏牛肉面&酱牛肉+焯菜+酸辣瓜条的做法
【酱牛肉】
1.牛肉洗净切大块,半个拳头大小的块,用厨房纸巾吸干水分
2.炖肉锅中倒入两瓶水(约1000ml),牛肉冷水下锅,盖锅盖大火烧开水,拿掉盖,水沸腾后3-5分钟,撇去浮沫,转中火,加入山楂干8片、料酒2勺、蚝油1勺、老抽半勺、酱豆腐1块
3.炒锅放入1勺油,大火烧油,倒入香料,炒出香味,倒入炖锅中
香料:姜3片、桂皮一小块(3cm)、大料1颗、豆蔻1颗、草果1颗、香叶1片
4.盖锅盖转小火,炖煮约两小时,用筷子能戳洞后再炖半小时,关火(如果口重,可以在牛肉能戳洞时加些盐)
5.捞出,趁热切成小块装盘,再浇上肉汤,齐活儿!酱牛肉碎碎念:
1.我们平时做酱牛肉时要焯水,因为保持肉的性状,冷却后再切,牛肉就可以切成好看的薄片。柴氏酱牛肉是追求烂糊入味,所以不要焯水,肉更容易烂熟,保留原汁原味
2.柴氏牛肉面需要肉汤的地方很多,所以我们要选大一点的锅,多放水,如果你的锅不够大,不能一次性加足水,中途加水时要加开水,保持水一直在炖煮牛肉
3.香料在高温中才能更好的萃取出精华,油比水能达到的温度更高,香料能更好的发挥出来【焯菜】
1.圆白菜半个,切丝,焯水,沥干水分,装入容器
2.均匀浇上肉汤,肉汤的量要求菜可以全部沾上
3.炒锅放入1勺油,10粒花椒,中火烧至花椒变色,关火,花椒捞出,热油淋在圆白菜上,拌匀即可,齐活儿!
注:如果你一并做酸辣瓜条,可以一并烧3勺油,30粒花椒【酸辣瓜条】
1.黄瓜切条,用2克盐腌半小时,倒掉水后,装入容器,醋2勺、生抽1勺(千万不要老抽)、糖2克,拌匀
2.炒锅放2勺油,20粒花椒和适量干辣椒,中火烧至花椒变色,关火,花椒辣椒捞出
3.芝麻撒在黄瓜中心位置,热浇在芝麻上,即浇在中心位置,拌匀装盘,齐活儿!【牛肉面】
煮好的面浇上肉汤,依喜好加入适量的酱牛肉和焯菜,再配上酸辣瓜条,完美!
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