蒜苗芹菜爆鸭肠

剁椒的酸辣、花椒的香麻、配菜的清新加上鸭肠的脆爽，真香！

用料  

蒜苗芹菜爆鸭肠的做法  

1. 新鲜鸭肠在流水下勒去粘液，抓洗至水不浑，沥起放盆中，用盐抓洗两次后，用白醋加清水浸泡几分钟，再漂洗干净沥干，切成10cm长的段；

2. 水烧开（多一点）关火，倒入鸭肠，用筷子快速拨开，至鸭肠略卷，立刻沥起冲凉，浸泡在凉水中备用；

3. 姜、仔姜、蒜粒切片，青蒜苗、芹菜切段，剁椒和生抽调匀；

4. 热油下姜、蒜、花椒粒爆香，加入青蒜苗、芹菜炒断生推到一边；

5. 沥干水分的鸭肠倒进底油，同时烹入剁椒生抽汁，快速翻炒至鸭肠卷曲，再快速与配料铲匀，关火，调盐味，起锅。