无水豉汁葱油鸡—Staub珐琅铸铁锅
灵感来自本帮菜的“葱油鸡“
减少了原有的油腻感
另外因为铸铁锅密封内循环的设计
完全不用加入一滴水
烹饪半个小时
即可吃到鲜嫩、葱香四溢的葱油鸡啦
*本方用的是一只4夸脱 24cm直径的staub铸铁锅
用料
鸡 | 2斤以内 |
葱 | 多多 |
姜 | 多多 |
盐 | 适量 |
米酒 | 1小勺 |
小米椒 | 可选 |
白芝麻 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
无水豉汁葱油鸡—Staub珐琅铸铁锅的做法
鸡处理干净,去掉屁股,腹部切开,按压平。
用盐均匀抹满鸡全身,表面和腹腔填充一些葱姜,倒入米酒,没有米酒用料酒代替。用密封袋装好,放入冰箱腌制2小时。
取出腌渍好的鸡,放入一个深盘,之前的葱姜保留。准备一口蒸锅,大火上气后把鸡放入,蒸15分钟,目的是逼出血水,去除鸡腥味。
蒸鸡的时候我们准备葱姜,姜切片,葱切长段,多一点,一会要铺在铸铁锅底部。
倒入少许色拉油,铺上姜片。
在姜片上继续铺上葱,尽量排满。
蒸好的鸡取出,倒掉血水,用温水将鸡洗净,之前的葱姜不要,沥干水分后,平铺在葱姜上。用手压压平。盖上锅盖,中火加热,25分钟左右。
铸铁锅锅盖上倒入一些冰水,最大程度的减少内部水汽的蒸发。
准备一根粗一点的葱,一个小叉子,用叉子快速去刮擦葱,擦出葱丝。小心手。
刨好的葱丝,切好小米椒。
中火25分钟即可蒸熟,表面盖上刨好的葱丝,撒上小米椒、白芝麻、淋上蒸鱼豉油。
烧3大勺色拉油,烧热后迅速浇在葱丝上,兹啦一声。
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