台湾铁蛋--Q到能当乒乓球的蛋
偶然在朋友那吃到铁蛋,一吃就停不下来。于是就开始综合大神们的各种配方,再根据自己的口味进行调配。上星期刚做过,还不够老爷(我儿子)吃一天,于是趁着今天下雨继续撸
用料
鹌鹑蛋 | 500克 |
茶叶 | 8克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 20克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 8克 |
陈皮 | 9克 |
香叶 | 4克 |
香葱 | 一根 |
冰糖 | 15克 |
盐 | 10克 |
台湾铁蛋--Q到能当乒乓球的蛋的做法
鹌鹑蛋洗净,锅里放足够的水把鹌鹑蛋煮熟,大概10分钟吧
然后找块干净的布,把材料包起来,这块布是专门用来蒸制食物的。前两次都是直接把材料倒锅里,然后每次捞蛋的时候都要进行一番挑拣,累觉不爱啊,有木有
鹌鹑蛋煮熟之后,捞出,用冷水冲冷却,然后剥好放一边备用!
取锅装足水,把包好的调料和生抽老抽一并倒进锅里大火煮开,然后把剥好的蛋倒进去小火煮20分钟,然后捞出放通风的地方风干表面,大概20分钟。然后再把蛋倒回锅里继续小火煮20分钟,再捞出风干,如此重复8-10次,次数越多越Q弹!
完全风干表面之后,找个罐子装起来,瞬间高大上,有木有。一般我放冰箱储存,随吃随取。整整一斤的鹌鹑蛋煮完就只剩这么一点点了,下次煮2斤
小贴士
菜谱的配方用量不是绝对!可以在最后两次回煮前试吃,然后再根据自己的口味调整!!
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