我是“乒乓球”低脂鸡肉丸
家里有一胖娃娃,目前减脂一个月成功瘦下十斤!减脂期间除了要给孩子吃得饱,我更注重吃的好。毕竟减脂菜品略显“无味”,好吃很重要!
用料
鸡胸肉 | 500G |
盐 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
0卡糖 | 10克 |
小苏打 | 2克 |
白胡椒粉 | 适量 |
蒜 | 7G |
水 | 150毫升 |
高汤冰块 | 3-4块 |
我是“乒乓球”低脂鸡肉丸的做法
7克蒜加入150毫升水搅打成蒜水,加入10克0卡糖、白胡椒和1勺料酒搅拌均匀,放入冷冻室30-40分钟。(不好意思,忘记拍图了🤣)
缓成半冻状鸡胸肉切成大颗粒状,放入搅拌机进行搅打。
待鸡肉成小碎粒状后(大概20秒左右),加入10克食盐、2克小苏打和一个鸡蛋清继续搅打。
放入高汤冰块搅打
蒜水分三次放入,此图为第一次(第一台机子好像被我搞得有点热,😅换了个机器继续做)
第二次加入蒜水
第三次加入蒜水
待鸡肉成丝滑状态后,从搅拌器中取出鸡肉泥,放入无水无油盆中,用筷子继续打一会。
搅打成视频中的样子,搅拌有阻力即可。
锅中放冷水,挤出肉丸入锅,待全部肉丸搞定后再开火
用漏勺搅拌以免粘锅底
煮好后放入冷水中可使肉质变紧实有弹性
看这弹力如何😄
肉质非常紧实有弹性,口感好!
做个萝卜丝汤也是美美哒
小贴士
1.鸡胸肉一定要冻至少仨小时,成品的丸子口感会好。
2.三次放入蒜水要看打的情况,可以参考步骤5、6、7三幅图。
3.高汤冰块没有的话可以放3-4粒小冰块,从而保证肉一直是低温搅打,这样做肉丸口感会好一些。
4.蒜水一定一定要冷冻
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