鄂•腊肉煮豆丝

湖北农家传统特产之一，地道豆丝是用特选大米、黄豆、绿豆、豌豆等按一定比例打浆摊成饼，刚出炉的为“豆饼”，直接抹酱或包菜吃法，为了便于存放，切丝太阳晾晒至干，这时可以煮来吃。在湖北，过往每年腊月，家家都会泡大米排队去打浆，飘出浓浓的年味。

日子越过越好，做工的复杂手工工艺，农村越来越少的家庭做，现代生产工艺除了配料更少了制作的人气味儿。

在外务工从商的家乡人，总想喝上一口腊肉豆丝煮出来的白汤，这简单的味道，似乎就是那一解乡愁的良药

属膳食粗粮，暖胃更暖心。

用料  

鄂•腊肉煮豆丝的做法  

1. 一个人的晚饭，洗点青菜叶泡上，切点自家的腊猪肉，准备两颗大蒜切丁，抓两小把爷爷做的豆丝，摊至准备就绪。

2. 油烧开后调至小火将腊肉片煸炒，肥肉部分出油时将大蒜放入一起翻炒闻到蒜香。（我个人爱吃大蒜，搁了两颗，切的太小会煮化。用的农家自榨的菜籽油，所以油带着点黄色。）

3. 腊肉跟蒜丁儿翻炒出香后，加入烧好的开水，盖上锅盖大火煮一会，将腊肉的营养成分以及肉香味煮出来。

4. 煮了两分钟，汤已泛白。搁入豆丝继续大火煮一分钟，地道的豆丝遇到热汤就软了，只是要煮过芯口感才会绵软，能够融入腊肉的香味儿。这时加入鸡精跟白胡椒以及洗净的青菜叶，再调中小火炖煮汤略带浓稠，就可以美味出锅啦。

小贴士

腊肉里含盐，放调料的时候尽可能不要给盐，不然会咸。

少油少盐，适合一个人的晚餐。