泡椒香辣蟹
无辣不欢的自贡荣县人儿啊 这道酸辣辣 麻辣辣 香辣辣的泡椒香辣蟹真是好吃啊 汤汁泡饭绝对长肉!简单的方子 好吃的味道 巴适得板!
用料
大肉蟹 | 4只 |
泡椒 | 一碗 |
蒜蓉 | 一碗 |
姜蓉 | |
青椒 | |
葱 | |
花椒 | |
胡椒 |
泡椒香辣蟹的做法
肉蟹洗干净,宰小,用刀背把硬壳处拍裂开,细缝处可以用牙刷洗干净。内脏处理干净,放在盆里,沥出来的干净水不要倒掉。
切蒜蓉,姜蓉,泡椒切丝,葱白切段,一把花椒粒。料多,炒出来才香。
葱青切斜段,青椒切丝。
大锅多油,倒入两勺胡椒(我用的黑胡椒,白胡椒粉也可以),开火后一阵温热的时候就可以倒入佐料,油太热容易把佐料炒焦,就不香了。翻炒至出香味。
料炒香后(大概5-8分钟),倒入螃蟹(包括盆里沥出的水),翻炒,倒入一大勺料酒(或醪糟)。
翻炒均匀,加盖焖煮。
翻了大概四次,每次翻好后加盖,直到出水,水色成红油状。加入盐巴,味精,翻炒。加入葱和青椒丝。
青椒丝稍微葩软,出香味。
起锅!
开干!
小贴士
1.洗干净后沥出来的水留下,之后不要加水。
2.螃蟹脚的地方先敲碎,味道容易进去。
3.先炒料,炒香了再倒螃蟹。
4.料要足!!!
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