鱼肉碎 净素 纯素
无添加剂 无五辛 无特殊香料 纯素用蘑菇调出鱼肉的味道
用料
花椒 | 2把 |
盐 | 7勺 |
香菇,海鲜菇,杏鲍菇切丁具体见下图 | 香菇根撕碎再切丁 |
油具体见下图 | 半瓶,我觉得我用这个油不腻刚刚好 |
木耳,胡萝卜丁 | 见下图 |
鱼肉碎 净素 纯素的做法
用量:左上海鲜菇中碗,右上香菇大碗,右下是杏鲍菇2根切的丁,左下胡萝卜丁,黑木耳丁
主要看油,用了半瓶,这个油不腻,没有油原本的味道,可以把花椒的香味融入其中而不腻,1,先放半瓶油
2,榨花椒油:不要直接放花椒,把2把花椒放到下面这个漏网勺子里,再放入油锅中,用上面那个勺子往花椒漏网勺上不断地浇油,直到花椒变色闻到花椒的香味,把花椒扔掉(注意时间,别时间太长整冒烟了)
3,放香菇炒一会儿,放海鲜菇(香菇香,海鲜菇鲜,杏鲍菇没味但劲道借味)加盐2勺
4,再放杏鲍菇,盐5勺,翻炒,放东谷酱油4勺
5,看蘑菇翻炒的明显见少,加胡萝卜木耳丁,继续翻炒,直到锅底包锅,尽量多炒会儿,我做大概20分钟左右,就是蘑菇榨的越干越好吃,见锅底有粘锅蘑,再继续翻炒出3至4次锅底胡巴的嘎巴,出锅,这个胡巴的地方特好吃,就像做鱼后出锅的地方
成品,不出息,那么多蘑菇刚做这点,放盐少1,2顿就没了,还是多放点盐吧,😄
小贴士
这个鱼肉碎是蘑菇酱的原步骤,只是海鲜菇放的多,但一定不要超过香菇的量,过犹不及,海鲜菇要太多那味太鲜了就不像鱼肉了,就是海鲜菇了,杏鲍菇借味就是借的海鲜菇和香菇的味道,鱼肉味主要是杏鲍菇,最后成品简直鱼肉碎,😁
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