莲藕狮子头
用料
藕 | 节 |
肉糜 | |
白菜叶 | |
葱姜 |
莲藕狮子头的做法
改刀脆藕,切片,锅内加开水,加点盐,烫一下,半熟即可,这样切碎末不会跳起来,放入冷水,开始切碎,像葱花样即可
五花肉或肉末,五花肉口感更好,切点葱姜片,加水,捏几下,取葱姜汁
肉里加盐,为了上劲,加点葱姜汁,加点料酒,搅拌,往一个方向打上劲
上劲后,加点冰水不要一次加足,分几次加入,同样朝一个方向搅动,加冰水是为了肉质更有弹性,口感更好,搅动后,碗内挂壁即可
加点蛋清搅打,肉上劲,加入莲藕,拌匀,拍肉有弹性,加一点生粉,拌匀,醒5分钟加温水,加入白菜叶,小火定格温度, 50度左右,温度太高,狮子头会爆,太冷,会缩
取小碗水,做狮子头,水上要沾满水,做一个下一个,最后放上几片白菜,盖锅盖,中小火30分钟, 汤滚加料酒,去腥,加盖小火30分钟
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