各种馅儿
几个喜欢的菜谱合集,只是搬运。
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用料
红枣花生馅 | |
葱香椒麻馅 | 16个用量 |
五香黑芝麻馅 | |
奶黄馅 | 12个用量 |
椰蓉馅 | 24个用量 |
咸蛋黄肉松馅 | 18个用量 |
麻薯馅 | 三个大欧包用量 |
紫米馅 | |
乳酪馅 | |
黑芝麻奶酥馅 | |
糯米馅 | |
奶酥馅 |
各种馅儿的做法
奶黄馅:两个全蛋(90g)+60g白糖搅拌均匀,200ml纯牛奶+30g黄油/食用油搅拌均匀,20g面粉+30g玉米淀粉搅拌成无颗粒状。倒入锅中,开中小火不停搅拌。4分钟时基本无水分,一直来回按压开,每次都把底部翻上来。六分钟时更细腻,十分钟左右关火。装入碗中,来回按压翻拌至光滑均匀。放凉。
(装碗后放点椰蓉也可,很香)葱香椒麻馅
五香黑芝麻馅:
咸口:熟黑芝麻末(粗一点)150g,五香花生碎200g,白糖,盐搅拌均匀。可以加点油揉成团。
甜口:花生170°15-20分钟烤熟,烤的过程中翻面,压成大一点的花生碎,黑芝麻不用压碎,加白糖。红枣花生馅:熟花生去皮,红枣去核,一起打成粗碎。
椰蓉馅:黄油软化至顺滑,加入白糖搅拌均匀,分次加入蛋液每次完全吸收后再加,最后加入椰蓉和牛奶。
咸蛋黄肉松馅:咸鸭蛋黄沾白酒入烤箱180度12分钟。压成粗粒,不要太碎。将所有材料搅拌均匀。
麻薯馅:除黄油外搅拌至顺滑无颗粒,盖上保鲜膜微波炉4分钟左右,加入黄油融化,不烫手后将黄油揉进去。
紫米馅:不需要提前泡,紫米+水上锅蒸熟。可以换成80g紫米+20g糯米,或者60g紫米+20g糯米+20g燕麦。蒸熟后加糖or蜂蜜,奶粉。
乳酪馅:奶油芝士室温软化或入烤箱20秒左右软化,不要化成液态。加入糖粉搅打至发白顺滑。其他材料可加可不加。
里面可以加各种坚果/蔓越莓/蜜红豆黑芝麻奶酥馅:黑芝麻粉,奶粉,糖搅拌均匀。慢慢加入牛奶。加入80g牛奶为固体适合做汤圆,做面包要多加点牛奶。
糯米馅:水,油,糖倒入锅中融化。放入熟糯米粉(提前炒熟),白芝麻,小火加热成半固体。
奶酥馅:黄油软化,加入糖和盐,搅拌器中速打至发白,加入蛋液继续中速打匀,加入奶粉打匀。
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