各种吐司馅料
用料
见下面👇 |
各种吐司馅料的做法
葱香馅:葱碎40克,盐4克,胡椒粉4克,(肉松少许)
原味奶酥:黄油30克,糖粉20克,蛋液20克,奶粉40克
咖啡奶酥:黄油30克,糖粉20克,蛋液20克,奶粉40克,咖啡粉4克
抹茶奶酥:黄油30克,糖粉20克,蛋液20克,奶粉40克,抹茶粉3.5克。把糖粉与软化的黄油拌匀,分三次加入蛋液,用蛋抽打至顺滑,加入奶粉和抹茶粉,翻拌至无干粉,冷藏备用。整形时放入保鲜袋,用擀面杖擀成比面卷稍小的薄片。
椰香奶酥:黄油30克,糖粉38克,蛋液38克,奶粉30克,椰蓉57克。
黑芝麻奶酥:黄油50克,糖粉25克,蛋液25克,奶粉20克,黑芝麻粉25克,杏仁粉8克
奥利奥奶酥:黄油40克,蛋液30克,奶粉75克,淡奶油15克,奥利奥碎20克,盐1克。
黄油打软加炼乳匀,分两次加入全蛋液匀,再加入奥利奥碎翻拌均匀最后加入盐和奶粉,拌匀即可,放室温备用。玫瑰奶酥:黄油40克,鸡蛋25克,奶粉75克,玫瑰酱15克,盐1克。
黄油室温软化加入玫瑰酱搅匀分两次加入全蛋液,每次都翻拌均匀再加最后将奶粉和盐一起加入,翻拌均匀冰箱冷藏。墨西哥酱:黄油18克,糖粉18克,蛋液18克,低筋粉18克,黑咖啡粉2克,杏仁碎8克。把糖粉与软化的黄油拌匀,分三次加入蛋液,筛入低筋面粉和咖啡粉,搅拌至无颗粒后加入杏仁碎,倒入裱花袋备用。
酥粒粒:黄油10克,糖粉8克,杏仁粉5克,低筋粉18克,把糖粉与软化的黄油拌匀,筛入低筋面粉和杏仁粉,用手搓成粒状,用不完可冷冻保存。
原味乳酪:240克室温软化的奶油奶酪,38克糖粉,20克奶粉,搅拌均匀。
蔓越莓乳酪:240克室温软化的奶油奶酪,38克糖粉,20克奶粉,10克牛奶,搅拌均匀。35克蔓越莓干切碎,加入4克白朗姆酒,浸泡30分钟,拌入奶油奶酪中。
草莓乳酪:120克奶油奶酪,40克草莓果酱或蓝莓果酱。搅拌均匀。
青柠乳酪:奶油奶酪120克,糖粉25克,柠檬汁6克,青柠皮屑4克。奶酪隔水或室温软化,加入其它材料,用刮刀拌匀即可。
豆乳乳酪:奶油奶酪100克,细砂糖20克,无糖豆浆粉30克,水10克。把豆浆和水混合均匀,奶酪用打蛋器打软,加入豆浆继续搅打均匀,最后加入细砂糖,搅拌均匀,冷藏备用。
南瓜乳酪:熟南瓜泥200克,炼乳10克,奶粉10克,黄油5克,奶油奶酪25克。
将室温软化的奶酪打软再加入炼乳和奶粉搅拌均匀,加入熟南瓜泥继续搅拌均匀然后放入小锅里小火加热,不停搅拌直到南瓜泥水分减少,最后离火加入黄油搅均,放冰箱冷藏备用。椰蓉乳酪:奶油奶酪75克,糖粉20克,椰蓉40克,牛奶35克,奶粉5克。奶酪室温软化打软之后加入糖粉搅拌均匀,再分别加入奶粉和椰蓉翻拌均匀,最后分次加入牛奶搅拌,调成适宜的湿度即可。
黄桃乳酪:黄油8克,奶油奶酪200克,炼乳15克,黄桃丁适量(鲜黄桃丁200克,细砂糖50克,水200克)。
奶酪打软,加入炼乳和沥干水分的黄桃丁,最后加入黄油搅拌均匀即可,放冰箱冷藏备用。焦糖乳酪:奶油奶酪80克,奶粉20克,奶油60克,细砂糖75克,盐1克,水10克。
细砂糖加水小火加热熬成琥珀色,加入淡奶油和盐,继续小火持续熬煮至浓稠,关火放凉备用(在使用前微波炉加热30秒),奶酪打软,加入焦糖酱,搅打均匀,最后加入奶粉,翻拌均匀。紫薯芋泥馅:芋头400克切成条蒸熟,倒入料理机中,加入45克砂糖,6克紫薯粉,10克奶粉,120克淡奶油,120克纯牛奶,搅打至细腻。
倒入不粘锅,全程小火加热搅拌,中途加入5克黄油,把馅料搅拌到成团,放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏备用。麻薯:水磨糯米粉65克,玉米淀粉10克,牛奶130克,白砂糖20克,搅拌均匀,过筛一次,再搅拌一下防止沉底,盖上保鲜膜,热水上锅蒸25分钟,趁热加入黄油10克,用刮刀按压到黄油被大致吸收。不太烫手后,用手反复拉长和折叠,直到麻薯延展性变得比较好即可。放入冰箱冷藏备用。
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