月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥
买了一大堆鹰嘴豆,吃不完,突发奇想,是否也可以拿来做月饼馅呢?
经过实验,一点问题也没有呀
鹰嘴豆本身没有什么特殊的味道,拿来做各种口味月饼馅的打底都是很合适的,蛋白质含量、营养价值也比一般豆子高。
我这里试验了两种口味,芝麻和榴梿的。每种口味成品大概是50g的月饼(30g馅),11-13个的样子。
传统配方建议用花生油,手头没有,用的玉米油代替。
(此方油糖含量均有减量,最终月饼成品可能不及市售月饼那么油润)
用料
芝麻馅: | |
鹰嘴豆(干豆): | 100克 |
白糖: | 30克 |
蜂蜜: | 20克 |
芝麻: | 60克 |
油: | 40克 |
榴梿馅: | |
鹰嘴豆(干豆): | 100克 |
白糖: | 20克 |
蜂蜜: | 10克 |
榴梿: | 100克 |
油: | 60克 |
月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥的做法
200克的鹰嘴豆(干豆)一起隔夜泡好,我是早上上班前泡上,晚上下班回来正好做。(夏季天气热,建议放冰箱泡)
加水没过豆子约2公分,水开后煮40-50分钟。煮到豆子变粉,用筷子可以轻易挑掉表皮就可以了,不用强求特别软烂也不用一颗颗脱皮,后面打泥和炒制过程自然会变细腻。(煮制过程记得随时查看,避免煮干糊底)
有高压锅的小伙伴这一步会更方便。连豆子带水一起倒入搅拌机(料理机更佳),普通搅拌机大概加水超过豆子一到两公分(料理机可以更少),打成均匀的豆泥。
今天做两个口味,就先分成两半。可以看到,打制过后的鹰嘴豆泥已经很细腻了。
分出的这一半先盖保鲜膜放一旁,等会做榴梿馅用。
搅拌机里留一半,做黑芝麻的。取配方中的黑芝麻(我用的熟芝麻,生的还需要先炒熟再用),加上白糖,一起放进磨粉机。
不用磨特别细,黑芝麻磨久了会出油结块,大概磨散就可以了。
将磨好的黑芝麻白糖粉倒回料理机里剩下的一半豆泥,再搅打一下,太干了可以适量再加点水。(打好后可能呈灰色,放心,炒好后就是纯正的黑色了)
将打好的黑芝麻鹰嘴豆泥倒入不粘锅,中小火不断翻炒,用耐热硅胶刮刀。炒制过程中,食用油分两次加入,炒到馅料完全将油吸收进去后再加第二次。最后加入蜂蜜。
炒致馅料抱团不粘锅铲后即可出锅。
保鲜膜包好放凉,敞着放容易表面干皮。再来做榴梿馅
取100克榴梿用叉子捣成泥将步骤4中留出的那一部分鹰嘴豆泥倒入不粘锅,将榴梿泥也一同倒入。
开始中小火炒制,油也是分两次加入,最后加入蜂蜜。炒制过程同上黑芝麻馅。炒至抱团不粘锅铲后盛出,包保鲜膜晾凉。
馅料暂时不用的话,可以像图中这样,保鲜膜包好,放冷冻室保存。需要用时再取出解冻使用。解冻后使用时如果发现馅料开裂,再简单用手揉一揉,又会回软变细腻。
小贴士
1、炒制过程中加入蜂蜜只是为了增加粘稠度增强抱团的,其他方子很多老师使用的麦芽糖,我是没有,用蜂蜜替换了。如果没有蜂蜜也可以换成等量的白糖,最终还是可以炒制成功的。
2、黑芝麻本来就含有大量油脂。所以炒制过程中添加的植物油可以适当少一点。另外,想追求更细腻口感的,可以在将黑芝麻白糖粉加入豆泥后再打制时多打一会,或者用料理机。
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
-
紫水晶月饼食谱做法大全,超简单的紫水晶月饼做法步骤
用料紫甘蓝汁150克糕粉适量胡萝卜泥澄粉100克糯米粉50克紫甘蓝菜泥油15ML豆渣紫水晶月饼的做法胡萝卜和紫甘蓝分别切成小块,放入搅拌机中,加水打成糊分别将两种菜糊用干净纱布过滤出菜汁和菜渣,菜汁尽量挤干,豆渣的水分尽可能沥干再将两种菜渣与豆渣混合,调入少许盐...
-
素食版鲜肉月饼的做法和图解,素食版鲜肉月饼怎么做更好吃
广式月饼太甜腻,苏式现做的酥皮月饼顶好吃了!可惜店家都只做鲜肉的,解馋还得靠自己动手…酥皮月饼不用叠被子,很容易成功。用料馅料:土豆(拳头大小)2只蘑菇150克干香菇10朵葱、姜适量胡萝卜少许榨菜1袋老抽生抽盐糖麻油水油皮:面粉150克白糖25克麦芽糖(可省略)10克油50克...
-
广式蛋黄白豆沙月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
自熬糖浆,自炒白豆沙,大家都说比卖的月饼好吃!用料转化糖浆枧水自制白豆沙咸蛋黄广式蛋黄白豆沙月饼的做法豆沙蛋黄半成品成品...