虾胶酿脆藕
湖北的特产~洪湖脆藕是出了名的,在辰颐物语选购了此藕,做出来口感真的不一样,脆嫩脆嫩。
用料
藕 | 1节 |
基围虾 | 200克 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 一汤匙 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香菜 | 一根 |
虾胶酿脆藕的做法
取藕一段,选圆圆的藕,做出来视觉效果好些。
削去外层表皮,切成薄片,大约6~8厘米厚,(浸在水里,这样不会氧化发黑)切太厚炸出来不脆。
我选择的是基围虾,半斤左右,剥壳,去除虾线(虾背上的一条黑线,牙签挑除即可),用刀剁碎,不用太碎,要吃起来有颗粒感。一根香菜提点香味,不喜欢香菜的小伙伴可以当它不存在哈😉
接下来调味,盐,糖,白胡椒粉,少许料酒,一调羹玉米淀粉,拌匀,最后用抓打方式,把虾从碗里抓起来,从上往下摔打30秒,使之有劲道。(橘红色是蟹黄酱,我爸给我的,我放了一些,你们可以忽略不放)按自己的喜好也可以放点熟的玉米粒和切碎的藕丁,增加口感。
这一步忘记拍照,藕片吸干水份,在藕的一个面拍些淀粉,增加粘度,以防虾胶在煎的过程中掉落。在有淀粉的一面铺上虾胶。
下油锅了,油8分热时,先将有虾胶的一面朝下放,用铲子稍微按一下,让虾和藕粘合度高些,不要太用力哈,轻轻的即可。
煎到2面金黄就可以了,最好可以复炸一遍,复炸可以将吸进去油逼出来些。
出锅,我喜欢沾点醋吃,更加鲜美。
小贴士
如果虾胶里要放些藕丁的话,切碎后,把藕里水挤一下,要不然馅料太湿了,会炸锅🤪
还可以放些四季豆,豆子水里汆一下,口感也会更丰富。
盐,糖,这些调料按个人口味适当加入,我也没过称,随意放的,不熟练的朋友先少放些调料,不够味再加吧😊
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