酿莲藕

阿爷厨房

用料  

酿莲藕的做法  

1. 藕分三节

2. 最上面一条细细长长的，是长在荷叶上面的，适合用来炒和凉拌
   其他两节短短的适合用来煲汤

3. 要用到去壳的绿豆和鲮鱼滑

4. 绿豆在水里煮15分钟

5. 然后用搅拌机打成茸

6. 干点比较好

7. 莲藕底部切一刀，尽量把它放平了之后切片。

8. 现在莲藕里酿一层绿豆蓉

9. 鲮鱼滑回来之后不调味
   加入绿豆蓉
   捞匀

10. 淋雨酿好绿豆后，拍上一层薄薄的生粉

11. 让鱼滑可以粘在上面，然后再拍一层薄薄的生粉

12. 半煎炸
    煎到差不多都硬身了，然后用锅铲压一压。
    是为了把水汽逼出来

13. 芡汁煮浓稠

14. 再切点葱丝

15. 鱼肉酿的很均匀