新手古早蛋糕
自用哈,参考网上很多配方,感觉这次做出来的最好吃。
用料
6寸 | |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 3个(1个60g左右) |
白醋/柠檬 | 几滴 |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1g |
8寸 | |
玉米油 | 66 |
低筋面粉 | 83 |
牛奶 | 66 |
鸡蛋 | 5个(1个60g左右) |
白醋/柠檬 | 几滴 |
细砂糖 | 66 |
盐 | 2g |
新手古早蛋糕的做法
将玉米油加热锅中加热,只要出现纹路即可,千万别烧的滚烫,然后倒到过筛后的低筋面粉中
搅拌均匀,因为烫面,不用担心起筋。
加入牛奶,继续轻轻地搅拌
加入牛奶搅拌后会变得粘稠(这个不用担心,加入鸡蛋后就会顺滑)
鸡蛋冰箱拿出来,分离好蛋白和蛋黄。个人习惯是这一步直接分离后把蛋黄丢到面糊中,省的多洗一个碗。根据个人爱好
蛋黄糊搅拌细腻就可以了。
将搅拌好的蛋黄糊放置一边,开始打发蛋清。预热烤箱130度
将蛋清中加入盐和几滴白醋或者柠檬,白醋柠檬有以去腥/稳定蛋白霜的作用。
中挡打发蛋白至鱼眼泡状态,第一次加入三分之一的糖。
当提起打蛋器,蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。
继续打发,提起打蛋器,蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。 新手倒扣不流动就可以了!
(个人习惯第一次打发鱼眼泡时候糖就全部加入)将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻拌均匀即可。(用手动打蛋器更好拌匀)
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,以同样的手法混合均匀。(用手动打蛋器更好拌匀)
蛋糕糊导入6寸模具中,震两下,将表面小气泡震破,开始水浴烘焙。
我用的是活底模具,用锡箔纸把模具包起来(活底直接放会渗水),然后直接放在加了7分满的烤盘中(如果是不是活底模具,可直接放烤盘中)
还有一种,烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层,将活底磨具放在网格烤盘上,网格烤盘放在倒数第二层开烤,活底模具,这种方法很方便;关于温度,根据自己烤箱情况而定,我用的是海氏C40,上下火130°,60分钟。记住一点,没熟的话,要么提高温度,要么延长时间。
古早蛋糕烤好后,立刻取出,在空中垂直震一下,以免因受热不均出现塌陷,无需倒扣,三四分钟后即可脱模。
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