新手必须做的6寸戚风蛋糕!古早蛋糕!
首先声明,自创自创配方。已经做了N百个了,刚开始也做许多别人的配方,可是不敢恭维,好多失败了。最近有空写下自己经常用的配方方法给大家。 每次都能成功,烤箱学的。我也是一名烘培爱好者。图是我做的两个6寸的,烤箱大,不想浪费位置嘛。但是配方是6寸的哈。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 51克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 33克 |
柠檬汁 | 10滴左右看自己喜欢 |
细砂糖 | 45克 |
蔓越莓 可加可不加 这次主要是为了好看,所以加的 |
新手必须做的6寸戚风蛋糕!古早蛋糕!的做法
低筋面粉过筛备用。
玉米油加热到有油丝,拿开(大概10秒)。然后加入牛奶。搅拌至看不到一点油。(不用怀疑,油加牛奶就是这样,搅拌很快就没油,我第一次接触蛋糕也是才知道油加牛奶是这样的哈)最好用玉米油,比较清淡,没有杂味
玉米油牛奶搅拌至看不到油,倒入准备好的低筋面粉搅拌至看不到粉粒 就好了如下图
备用等待加入蛋黄。
3粒蛋清加柠檬或者白醋打发。(蛋清不能有一点水分或者有一点蛋黄,否则都是打不出来的,就浪费没用的,一点都不能有)
细砂糖分三步,第一步看到有泡沫加入1/3的细砂糖,
第二步,有点成型加入1/3的糖
第三步,成型有纹路加入剩下的糖。打发蛋清完成
打发至提起有三角形就完成了。
低筋面粉加蛋黄搅拌,要搅拌的比较均匀。
像这样的蛋黄。然后 蛋清部分舀来1/3加入, 划一字搅拌至完全融合(此步骤是为了减少空气)
也可以前后前后的划
那1/3搅拌均匀后 然后完全加入到蛋清里面。搅拌。 从高处加入到模具里面。
在地上震摔出泡泡, 空气。完成
我做的是两个6寸的量,怕浪费位置烤箱是比较大,也不知道多大,是朋友送的。
时间看各位的烤箱脾气而定,如果不懂看熟跟不熟 就跟我一样。上下 150度 烤至表面有金黄的 就好了 时间是自己定的 。 接下来就是脱模了 。只要做好三步,就不会塌凹。第一即刻关火即刻拿出蛋糕模具 摔几下 至看出蛋糕的热死散出来(大概10下)然后第二马上把蛋糕翻过来 晾凉,其实很快的没多少分钟就凉了也不是完全很凉。第三步,就是拿出模具了,分开蛋糕了。
关火立刻马上拿出来震摔大概10下,为了让热气都跑出来 然后马上 翻过来凉了就好了
忘记看火了 烤过头了。。但是脱模还是非常成功 一点都不塌腰
纸杯蛋糕也是很不错的,小孩比较喜欢。
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