烀鸡渣

殷勤都是为知音

做了母亲，真是勇武。

故乡有一种厨法，烀。
烀山药，烀棒子，烀苦粒，等等。一切皆可烀。以前觉得土气的很，现在认为健康极了。

塞北苦寒，烀，是一种暖呼呼滚烫烫的做法。总结起来，就是大锅，多水，久熬煮，至水干。水干了，食物软了。热气腾腾，老少围坐，吃一锅，原始，原汁原味。

烀鸡渣，母亲的做法是，笨鸡一只，连骨带肉同腌制好的芥菜疙瘩一起，大刀阔斧，剁！儿时，躺在寒冬的热炕头，听见剁刀声由壮至弱至细碎，就知道第一道工序要完成了（范仲淹断齑划粥，就是将咸菜剁碎拌粥吃）第二道工序就是烀，大铁锅，大柴火，二个钟头，整个房间，都是鸡渣香，炕头热的呀，烫身子。母亲将刚出锅的鸡渣抄一点出来，给钻了被窝的我尝。我被美食哄睡了，母亲开始做针线。她睡觉时，多在深夜十一二点后了。

二年了，那个小孩心心念念吵着要吃。春节做了。一入口后“嗯～”的一声里，含着赞许，肯定，对味，像极了我的父亲。

用料  

烀鸡渣的做法  

1. 芥菜打碎。鸡胸肉打碎。

2. 热油锅炒鸡肉碎二分钟，下芥菜碎翻炒五分钟。

3. 多加水。炖。

4. 二小时后熟烂。拌饭。咸菜的软烂和鸡胸肉微硬，吃起来很有层次感。