蓝莓芝士慕斯
此量为6寸圆模量。
用料
蓝莓果泥(蓝莓馅) | 80g |
砂糖(蓝莓馅) | 15g |
苹果果胶(蓝莓馅) | 1.5g |
柠檬酸(蓝莓馅) | 0.5g |
水(蓝莓馅) | 1g |
3+2柠檬苏打饼干,用料理机打碎(饼底) | 100g |
杏仁粉(饼底) | 20g |
融化的黄油(饼底) | 50g |
室温奶油奶酪(慕斯液) | 250g |
糖粉(慕斯液) | 25g |
蛋黄(慕斯液) | 3个 |
砂糖(慕斯液) | 40g |
水(慕斯液) | 15g |
吉利丁片,用凉水泡软(慕斯液) | 10g |
淡奶油,加热至28度(慕斯液) | 250g |
水果(装饰) | 适 |
白巧克力(装饰) | 1小块 |
蓝莓芝士慕斯的做法
1、制作蓝莓馅:
a、砂糖15g和苹果果胶1.5g混合均匀。
b、柠檬酸0.5g和水1g混合均匀。
c、将蓝莓果泥80g放入锅中,小火加热至冒热气即离火,将a料分三次加入,并用手抽搅拌均匀,再将锅上火加热,加入b料拌匀后关火,略放温即可装入裱花袋备用。2、慕斯圈内围一圈慕斯塑料模(方便最后的脱模),然后将饼底的全部材料混合,并倒入模具内,压平压实,放入冰箱冷藏备用。
3、盆中放奶油奶酪和糖粉,用手持电动打蛋器搅打均匀,分多次加入淡奶油(淡奶油需要加热至室温28度左右),打发至顺滑、可流动、无颗粒的状态。
4、将蛋黄放入另一个容器中,用手持电动打蛋器高速打发,同时在火上煮糖水(砂糖40g+水15个),煮至118度即离火倒入打发的蛋黄液中,并不停地用打蛋器搅打均匀,然后加入吉利丁片(吉利丁片提前用冷水浸泡至软),继续搅拌至温度下降35度左右。
5、取1/3奶油奶酪糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀后,再倒回奶油奶酪糊中,翻拌均匀即为慕斯液。
6、取出冷藏好的饼底,倒入一半的慕斯液,左右轻轻晃动使之平整,如果慕斯液有点稀,可送入冰箱冷藏10分钟,之后再取出来,将装在裱花袋中的蓝莓馅用手揉搓均匀,并用画圈的方式挤到模具中部,再将剩余的慕斯液倒入,并轻晃至表面平整。
7、送入冰箱冷藏4个小时。
8、脱模,放水果装饰,擦白巧克力屑点缀慕斯表面。
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