没有这椒那椒的藤椒鸡
作为一个非吃辣地区的p民,终于搞清了花椒、麻椒、藤椒是三种不同的香料。没见过世面的我,才知道原来这种阔爱的绿色小葡萄串是藤椒⋉(● ∸ ●)⋊
翻了很多藤椒鸡菜谱,看得脑壳都疼了,也没看到一样的做法,看来都是厉害的独门秘方啊。鉴于家里花椒、麻椒储备不足,就直接搞个藤椒版吧,简单又好次(o^^o)
用料
鸡腿 | 500g |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 三瓣 |
葱段 | 适量 |
八角 | 1颗 |
小米辣 | 适量 |
青线椒 | 适量 |
藤椒 | 适量 |
生抽 | 2勺(喝汤内种勺子) |
陈醋 | 3勺 |
白糖 | 0.5勺 |
盐 | 适量 |
熟芝麻(白) | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
没有这椒那椒的藤椒鸡的做法
鸡腿洗净冷水下锅,加姜片、葱段、八角、一小串藤椒,烧开后再煮10分钟,关火焖10分钟。
煮鸡腿的同时准备配料,青红辣椒切成小段,放少许盐腌一下,喜辣的就多放一点。蒜和姜切成末。
藤椒洗净沥干,用厨房纸吸去多余水分。
焖好的鸡腿捞出泡入冰水。
鸡腿泡澡的时候就可以炸藤椒啦~菜籽油烧热,浇到擦干的藤椒上,呲啦啦~~~听着太爽了。油的量根据个人喜好哈。没有菜籽油其他油也行。
接下来是厨主的秘制酱汁了,陈醋:生抽:白糖3:2:0.5,凉拌菜什么的用这个配比也是肥肠好次了。不爱吃醋的,可以减少醋的用量或者直接省去,把生抽量增加。再加两大汤勺刚煮鸡腿的鸡汤,最后再加一小勺盐,这个酱汁比平时正常吃口要略咸一点点才行。
捞出在冰水泡好澡的嫩鸡腿们,斩成小块,码在保鲜盒里。斩开后鸡骨髓是红色的,说明煮的时间刚刚好,这样的鸡肉才比较嫩滑爽口。
最后把藤椒油、姜蒜末、熟芝麻、倒入酱汁中混合均匀,浇在鸡肉上放进冰箱冷藏两个小时入味后食用。汤汁要没过鸡肉,汤不够就加鸡汤,咸不够就加盐,这个自行掌握啦~
小贴士
厨主做的是微辣微麻口,重口的pong友,可以加重青红辣椒和藤椒的用量,在步骤5炸藤椒油的时候还可以加入一些麻椒。
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