麻辣藤椒鸡
用料
大鸡腿 | 2只 |
小米椒 | 6个 |
绿尖椒 | 3个 |
青藤椒 | 50克,或者麻椒和花椒各一半 |
花椒 | 1.5小勺 |
麻椒 | 1.5小勺 |
小香葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 5小勺 |
生抽 | 2大勺 |
冰块 | 若干 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
麻辣藤椒鸡的做法
准备基础食材:大鸡腿2只,2根小香葱打成结,姜4片,花椒1.5小勺,麻椒1.5小勺,小米椒和绿尖椒切好撒上少许盐腌制上,以及其他食材都准备好备用。
没有藤椒的,可以用花椒和麻椒共同来代替,味道比较重口(像麻椒鸡),也很棒!菜谱里大小勺区分。
鸡腿凉水入锅,放入1小勺花椒,1小勺麻椒、2个葱结,4片姜,1瓣蒜、5小勺料酒,煮。
水开后撇掉浮沫,再煮25-30分钟,要确保鸡肉熟透,关火。个人建议煮25~30分钟,彻底熟透。
捞出鸡腿放入冰块水中冷却。(冰块融化忘拍照了😬️)。其实天冷不用冰水,做成热的也同样好吃!
鸡腿切块,4大勺鸡汤,2大勺生抽,1小勺白胡椒粉搅拌均匀,均匀浇至鸡块上。
锅内油多些,油热后中小火,放入藤椒慢慢炸至香味,再放入半小勺花椒、半小勺麻椒,快炸好时,再放入腌制好的辣椒,翻炒5秒出锅。切记!藤椒、花椒、麻椒不要炸过头了,不然糊了油整个会发苦!辣椒下锅翻炒几秒就可以了,不需要长时间炒。
把炸好的藤椒、花椒、麻椒、辣椒连同油趁热,一起浇至鸡块上,这道菜就完成啦!冷却半小时以上会更入味!
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...