藤椒乌鸡

藤椒鸡，又叫青花椒鸡，川渝地区家喻户晓的菜。做法和材料都超级简单，做之前也没有想起来要传菜谱，等下次做的时候，再拍点过程图。

用料  

藤椒乌鸡的做法  

1. 做法：
   1.半只乌鸡放清水中浸泡半小时，这一步是为了泡出鸡肉中的血水；
   2.锅中烧足够的水，水要能淹没全部鸡。水烧开后，转小火，依次放入鸡、料酒、姜片后，盖上锅盖。全程小火不开锅盖，煮3分钟，关火闷15分钟。
   3.时间到了，打开锅盖，用筷子插入鸡腿，轻松通过，就说明鸡煮熟了。将鸡拿出来放进冰水中，浸泡20分钟，让鸡肉完全变冷。
   4.等待泡鸡的过程中，准备藤椒佐料。具体做法：将辣椒切圈，放入盐和白胡椒粉，腌制一会儿；锅中倒油，小火，放入青花椒炒香，导入装辣椒圈的碗中；喜欢麻的同学再加一些成品花椒油，最后将煮鸡的汤放几勺在碗中，搅拌一下。
   5.冰水泡好的鸡，取出切小块，倒入调好的汤汁调料。再放入冰箱冷藏几小时吃，口感更好。

小贴士

1.鸡一定要泡冰水，这样肉紧皮脆，切的时候也不比较美观
2.调的料汁里面盐要比平时炒菜略多。