一饺好几吃~~（好吃的韭菜鸡蛋馅）

菜谱2.34W

今天给小伙伴们带来的是韭菜鸡蛋馅的饺子，馅很好吃，有我自认为的亮点，做好了放冰箱冻上，水饺、蒸饺、煎饺，任你发挥。

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用料

韭菜	200克
鸡蛋	3个
食用油	适量
盐	适量
面粉	250克
香菇	3个
黑木耳	1小把
生抽	2汤勺
蚝油	1汤勺

一饺好几吃~~（好吃的韭菜鸡蛋馅）的做法

1、中筋面粉加水，用筷子搅拌均匀后，揉成光滑的面团，放置一旁饧半小时。

▶水量约为面粉一半，饺子皮可以稍微硬一点，比较有嚼劲。

▶揉面就采用揉破布的方法，揉到表皮光滑，这个就看你的个人功力了，揉到位，饺子皮好吃不是一点点。
2、饧完的面会变得柔软一些，可以加些面粉再揉一下，然后分成两半，搓成长条，用虎口位置夹住，另一只手摘剂子（当然可以用刀切啊），沾些面粉后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片片。

▶剂子大小就自己把握吧，我摘的会比较小，擀皮之前先把剂子团圆，放在面板上用手掌压一下，这样擀出来的饺子皮比较圆。希望你们能看明白我在说什么，哈哈。
☆韭菜鸡蛋馅

1、香菇提前泡发，洗净后切小粒。
2、木耳泡发后，去掉根部洗净，然后开水下锅焯1分钟，过凉水后切小粒。

▶木耳记得去掉根部，这个地方容易藏脏东西。

▶焯水可以去掉一些杂味，我有强迫症，必须做这一步，你们自己看着办，哈哈。
3、韭菜洗净，去掉根部，切小粒。

▶切细一些，拌馅会均匀，包起来也容易啊。
4、鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉（可以不加），搅拌均匀后，炒锅开小火，加少许油，加入蛋液后用筷子不断画圈，就成下图这样了。

▶记得用小火，筷子画圈，鸡蛋就会变成细碎。凝固就可以关火，不然鸡蛋会老。
5、然后将香菇和切好的木耳碎碎加进炒锅，加少许油，煸香。

▶这一步很关键，要想香菇好吃，木耳好吃，这一步一定要做。
6、把所有材料加一起，加适量盐，生抽2汤勺，蚝油1汤勺，食用油1汤勺，搅拌均匀即可。

▶有些小伙伴建议盐在饺子皮擀出来之后再放，不容易出水，大家也可以这么干。
☆包饺子

1、饺子馅放在饺子皮上，馅多少，自己看着办。
2、然后两边对折，先捏中间，再把两边往中间捏，最后压一下边，保证严实就行。

▶包饺子有很多种方式，不过我就会这个，哈哈。
3、包好的饺子放在保鲜膜里，排排站，放到冰箱里冷冻起来，随时享用。
☆饺子吃法

1、吃法一：蒸饺

这是我的最爱了，冷冻拿出来，水开上锅蒸个15分钟搞定。

▶注意饺子隔开点，不然蒸完会粘在一起，别问我为什么知道。
2、吃法二：煎饺

炒锅加少许油，烧8分热，把饺子摆上去，煎至底部发黄。
加淹至半个饺子的水，闷5分钟。然后慢慢烤干水分，煎至底部焦黄即可。大概是这样，我的好像有点点过，不过焦脆的口感也不错。
3、水饺（这个就没有照片啦，因为我晚上刚吃，拍不好看）

烧一锅水，水开后下饺子，记得用铲子把饺子铲一下，防止粘锅。水开后少许会儿，加凉水，再重新煮开，再加凉水，再煮开，再加凉水，再煮开就好了，这就是经典的“三开三点水”啦。

▶其实小饺子不需要这么麻烦，两开也行，我平常都是用嘴巴试。
☆我喜欢的饺子蘸酱

其实所谓的什么蘸酱啊，就是1勺酱油、1勺米醋，加一个切碎了的蒜头粒粒。

▶对，关键在于蒜头粒粒，就饺子真的很好吃。家属每次都是拿着一个蒜头在那啃，反正我不行，但切成这种小粒粒，我就很受用啦，哈哈~~
☆好了，饺子开吃~~
哦，忘了告诉你们了，我说的韭菜鸡蛋馅的亮点其实是木耳，煸过油的木耳带着点脆，又带着点嚼劲，反正好吃就是了，在嘴巴里真是亮点~~