芥菜干酱香包
用料
芥菜干 | 60g |
肉馅 | 500g |
小葱 | 6根 |
姜 | 8片 |
马蹄 | 1小碗 |
黄酒 | 4勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
花椒 | 1把 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
低筋面粉 | 700克 |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 540克 |
糖 | 90克 |
酵母 | 9克 |
芥菜干酱香包的做法
面粉加入水,糖,酵母揉捏成光滑的面团,放到温度28度湿度70%的环境中,发酵至2倍大小备用。
趁着面团一发的间隙,准备馅料。
先把菜干泡发后控干水,热锅冷油把花椒粒炸香后放入菜干略炒(炒得太干口感就不好了)放一点盐,捞出备用。马蹄,小葱,姜切好备用。
肉馅里放入油2汤匙,白胡椒粉适量,淀粉3汤匙,盐3g,分次加入清水把肉馅搅拌到比较水润的状态备用。
铁锅里加入油把肉馅倒入炒散后加入黄酒,葱姜,马蹄,芥菜,蚝油,黄豆酱,盐。
面团一发后,排气后揉成条,切成合适的面剂子,包成包子,放入容器里二发,到面团明显膨胀增大。
盖上盖子,大火上汽后,中火蒸20分。
如果喜欢面团口感柔软一点,低筋面粉的比例就可以多一些,如果喜欢劲道一点,高筋面粉的比例就多一些,这个比例根据自己的需求随意调整,只要面团的状态对了,白胖的大包子谁都可以做好的!
小贴士
整形好的包子,可直接放到蒸锅里进行二次发酵,我就是对过程太较真,把整形好的包子先放到发酵箱发酵后,再放到蒸锅蒸,导致二发发得太过,面团变软包子直接变成开口笑,虽然外形不太好看,但口感真的很不错。
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