潮汕牛肉包
潮汕最有名的牛肉+沙茶酱做的牛肉馅,加松软的包子皮,简直欲罢不能啊,一口气吃到撑!
用料的量是我家两层蒸笼的量,做出来大概是14到16个。亲们可以自己按比例增减用量哦。
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 200-210克(根据面粉的吸水量增减) |
白糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 20克 |
馅料 | |
新鲜牛肉 | 200克 |
沙茶酱 | 一勺(喜欢辣的就多放点) |
淀粉 | 适量 |
白砂糖 | 5克 |
食用油 | 一勺 |
酱油 | 适量 |
潮汕牛肉包的做法
和面,发酵,排气,这个没什么好说的,就是普通包子馒头的做法。
面团发酵的时间先腌制牛肉馅。
新鲜的牛肉,最好挑带点肥肉的。切薄片,再横切几刀,竖切几刀,斜切几刀。切成肉碎,不要剁成肉糜,那样口感不好。这一步可以叫卖牛肉的师傅代劳。
切记不要肉糜!不要肉糜!不要用碎肉机绞肉机,要刀切!潮汕人都懂,牛肉的刀功和肉质一样重要!这是最好吃的老牌沙茶酱。
加上淀粉、油、沙茶酱、白糖、酱油,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,腌制一小时以上。
腌制一小时以上。
面团发酵好,排气,分成每个45-50克的若干等份。上图是以前做的,做多了,蒸笼放不下,所以现在调整了用料的量。
包好馅(馅是生的,不用弄熟)
醒发,面包涨了1.5倍就可以蒸了,具体时间视温度和面粉酵母的发酵程度有所不同。
冷水上锅,大火蒸18分钟。
关火,过5分钟再揭盖,否则面包会回缩。
小贴士
可以做生煎包,口感味道更是一级棒哦!
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