〖香酥雞翼〗
〖個人食譜存檔〗
我不太喜歡很厚的麵衣,所以把天婦羅改成自己喜歡的口感。
天婦羅粉可以用麵粉+粟粉代替。
用涼水調粉漿就是很薄一層酥,如果想要天婦羅那樣的口感,只要把水換成冰水,另外加蘇打粉1g跟料理酒1匙,就會變得很酥脆。夏天的話,拿冰墊著更好。
粉漿不要過度攪拌噢,特別是做成天婦羅更加不能攪拌的,口感會變差。而且粉漿也不能擺放太久,起筋就不酥脆了。
〖不用氣炸鍋焗熟的話,可以直接下鍋炸,時間稍微延長幾分鐘就好,而且必須翻炸二次噢,不過這樣的話表面的麵衣會硬一點。〗
👇🏻👇🏻這個粉漿不止做10個雞翼,還可以炸其他肉類,不過最好切長一點薄一點。👇🏻👇🏻
用料
雞翼 | 10隻 |
沙薑粉 | 1匙 |
五香淮鹽/孜然粉 | 2g |
鹽 | 1g |
雞蛋 | 1隻 |
天婦羅粉 | 100g |
水 | 160ml |
椒鹽 | 適量 |
〖香酥雞翼〗的做法
〖做到一半才想起來拍照,前面步驟沒有〗
1,雞翼自然解凍後沖洗乾淨,沿著兩條骨頭中間縫隙一分二切開,然後再沖洗多兩三次後控水。
2,雞翼加入沙薑粉、五香淮鹽、孜然粉、鹽醃製一小時入味。
3,醃製好的雞翼放入氣炸鍋,200°/10min。〖如果氣炸鍋不夠位置可以排得緊一點沒關係,反正還會翻炸〗
4,雞翼出鍋後開始調粉漿,順便冷鍋下油。(小點的鍋最好,而且要用電陶爐或者電磁爐一類,比較好控制火)。水跟雞蛋打勻,不要打太久也不要打到起泡,蛋白蛋黃混合就可以,天婦羅粉過篩,打圈的方式混合就好。
把雞翼扔進去浸泡30s左右,油溫大概要起泡的時候就開始把泡過的雞翼放進去炸了。
〖雞翼必須要完全放涼了才能扔進去浸泡噢,不然麵衣不好看〗
〖不要過度打發,容易起筋,那樣炸出來的面衣會很厚不好吃。粉漿表面還有顆粒也沒所謂的,如果你有追求就把粉漿再次過篩就好。粉漿不要先調好,熱油的時候再調就對了。〗800°,炸3-4min,主要看雞翼大小。記得翻面讓整個雞翼都能炸到。最好不要超過5min,沒那麼好吃的。如果想要酥脆一點可以先炸2min,撈起來涼了之後再繼續炸1-2min就可以。
炸好以後裝碟,稍微撒一點椒鹽就可以了。
〖玉子燒的鍋剛好能把整個雞翼炸到,很適合做這個。記得每次不要放太多,我用玉子燒每次就放6-7塊,這樣翻面也方便一點,不會擠在一起。〗
如果喜歡吃酥脆口感的,炸好雞翼後,鍋面會有一層麵衣,這個可以撈起來拌烏冬或者飯,很好吃噢。跟著雞翼出鍋一起撈起來噢,不要炸到最後,那樣就不好吃了。Ok!
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