鎮江陳皮雞翼
上星期有朋友問鎮江陳皮雞翼做法。其實做法非常簡單,但要做得好吃, 重點是要做把雪藏雞翼的雪味去掉
材料:
雪藏雞翼 8只
乾蔥頭 2粒
陳皮 1/4角
雞汁 小許
食鹽 少許
調味汁料:
喼汁1茶匙、鎮江醋 2湯匙、冰糖 五六粒(小粒)、老抽 1湯匙、清水 1/2量杯、幼鹽 1/4茶匙
用料
冰鮮雞翼 | 7-8个 |
鎮江陳皮雞翼的做法
準備工夫:
1. 雞翼解凍後,放在水喉下用清水冲約10分鐘,將雪藏味道冲走。
2. 將雞翼放入滾水汆水1分鐘。
3. 將雞翼盛起後,立即放入冰水浸泡,用手感到雞翼的溫度完全冷卻即可。瀝乾水分后,加一些雞汁和少少幼鹽醃一醃以備用。醃有三十分鐘將很入味。
4.陳皮預先浸軟及把瓤刮淨,乾蔥頭切片做法:
1.燒熱鑊,落油1湯匙,將雞翼加入煎至兩面微黃,
2.加入陳皮、乾蔥片、冰糖及調味汁料煮滾,蓋上鑊蓋,改用中慢火煮8至10分鐘,慢慢將汁液煮至濃稠。如汁太稀,可以加入少許生粉水將汁液略收至稠身。
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