酥皮櫻桃塔
做這酥皮櫻桃塔的誘因是因為近期櫻桃十分便宜,智利櫻桃兩磅才20元(900多克約人民幣約17元)。
用料
櫻桃果醬部份 | |
櫻桃果肉 | 600克 |
砂糖 | 180克 |
檸檬汁 | 半個檸檬量 |
塔皮部份 | |
普通麵粉 | 340克 |
黃油 | 180克 |
雞蛋 | 2顆 (1顆蛋黃留待果塔上色之用) |
砂糖 | 40克 |
泡打粉 | 3克 |
幼鹽 | 3克 |
牛奶 | 35克 |
白之麻 | 少許 |
酥皮櫻桃塔的做法
櫻桃洗淨切半去核,取半個檸檬汁備用。
將櫻桃和砂糖倒入鍋內拌勻,用小火熬煮,邊煮邊攪拌以免糊底。櫻桃出水後改為中小火,煮至濃稠後關火,稍微放涼,用手提攪拌棒將果肉搗成7分碎。
再開火加入檸檬汁繼續熬煮,直到勺子在鍋底刮出軌跡即可關火。如果不是當天使用,可將果醬倒入消毒好的玻璃瓶倒扣放涼,做塔剩下來的果醬可以日後塗麵包食用。
塔皮所需要的材料
麵粉倒入料理盆,用刨絲器把冷藏的黃油刨成絮狀,如果黃油溶解可黏上麵粉再刨,用手把黃油和麵粉捽拌均勻。
加入1顆全蛋和1個蛋清,然後是砂糖,泡打粉和牛奶,用手抓勻。
工作台撒上手粉倒出麵團,把它揉成一個中等硬度的麵團。揉好的麵團放入保鮮袋存放在冰箱靜止1小時。
冰箱取出麵團再次揉搓一會兒,然後墊著烘焙紙,用擀麵杖擀出一個直徑約400毫米的圓形。
取一個直徑大約350毫米的圓形器皿覆蓋麵皮,用小刀將邊緣多餘的麵皮切除留用。
用一只直徑約為210毫米碟子置放在麵皮中央,然後用小刀將露出的部份相隔約為18毫米處割開。
用交叉對疊形式編織邊緣,壓緊貼合處。
倒入預備好的櫻桃果醬。
我放了180克果醬。用剩餘的麵團擀成薄片,切割成條子,像向日葵般裝飾果醬部份,再將部份麵團揉成細小的圓條鑲邊。
髹上蛋黃液,撒上白芝麻,送入預熱好攝氏180°的烤箱烘烤25-30分鐘,表面呈現金黃就可以。
完成!
小贴士
塔皮其實可以擀大一點,只是我受到器皿的限制。剩餘的麵團我做了幾個小的果塔。
如果果醬單純用於塗抹麵包,熬煮的時候要放多些糖,約為果肉的40%,這樣可以擺放多月而不腐。櫻桃果醬可以用別的水果果醬代替,熬煮的方法也相同。
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