早春鲜品:河蚌豆苗汤
在老家,河蚌又叫歪歪,每年清明前都想着这一口歪歪汤,传统做法是加秧草或者咸肉,或者菌王河蚌汤,有次在餐馆里吃了酸菜河蚌也很是爽口,今天只买到新鲜豆苗,就炖一锅歪歪豆苗汤吧!
用料
河蚌 | |
豌豆苗 | 克 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 |
早春鲜品:河蚌豆苗汤的做法
市场的人会帮忙取好肉,回家把所有黑色的边边和腮清理干净,搓洗掉粘液。
这里面黑色的是黄,可以吃,不要弄掉了,也不要大力搓,河蚌肉很软嫩。
秘籍1: 祭出神器,牛排锤,没有的用擀面杖也可以,要把河蚌敲松软。因为强行开壳的时候肌肉会缩紧,不锤松会完全咬不动,这步骤极其重要!
上面是敲好的,下面是没敲的,敲好的按压软软的,侧面变薄,肌肉被延展开,这样的吃起来才咬得动。
秘籍2: 蒜头剁成泥、姜片要多,河蚌性寒,要用很多的暖性的调料中和,最重要的是煮出来会自带一股辛辣味儿,很香很好喝。
冷水下锅,加入料酒,大火煮开转小火,撇去浮沫,大约煮1~2小时,筷子戳可以戳穿蚌肉就可以啦。汤快好了可以加入豆苗。
大功告成!撒上胡椒粉~一股天然辛辣味扑鼻~完赞👍
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