清蒸黄油蟹的最佳吃法!满口流油!冰镇大法!
吃蟹的季节就要来了,黄油蟹可以说是蟹里面的贵族了,好的蟹可以卖到两千一只;经过一夏天太阳的暴晒,黄油蟹体内的蟹膏油化,充满全身每个部位,吃起来真是满口流油!想都过瘾!
但是这么贵的蟹要怎么吃呢?怎样才能保留蟹最原始的美味呢?
今天宜小厨介绍的冰镇大法,可以完美的把蟹的所有油脂牢牢的锁住!一丢丢蟹膏都不会浪费!快来了解一下~
用料
黄油蟹 | 一只 |
花雕酒 | 半瓶 |
柠檬叶 | 一片 |
生姜 | 一片 |
苏打粉 | 适量 |
冰水 | 一大盆 |
清蒸黄油蟹的最佳吃法!满口流油!冰镇大法!的做法
备好材料
黄油蟹浸泡冰水,冰块要覆盖住蟹身
加入花雕酒佐味,注意冰冻过程中不要来回晃动以免断爪或者破损导致漏油
给蟹洗个酒香澡吧
冰镇30分钟让蟹完全冻僵,锁住油脂,然后捞出螃蟹
加入苏打粉
再加入清水
用牙刷洗刷蟹身,注意要轻轻刷洗,不要折断了蟹腿脚,防止漏油
打开腹盖
用手挤出分泌物
换一盆干净的水,过水
剪掉部分蟹鳃,让蟹更干净
蟹奄位放一片姜片
再夹入一片柠檬叶
冷水下锅,蟹腹朝上,可以防止蟹膏流出来;
全程大火,3——4两黄油蟹蒸约20分钟;
4.5——5两黄油蟹约23分钟;
5.5——6两黄油蟹约28分钟;
6.5——7两黄油蟹约30分钟;
7.5——8两黄油蟹约35分钟;
注意锅里水位不要太高;蟹出锅,放入平底锅烘干
加一点盐
烘干到底部焦黄即可
打开就是美到流油的蟹膏啦!
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