波兰种黑芝麻贝果

最近减脂，思考着做点高质量的碳水。脑子里闪过最爱的—贝果，这款加了黑芝麻的更适合需要补钙黑发的中年妇女😜
使用波兰种的优点：增加麦香味，减缓面包变硬。

用料  

波兰种黑芝麻贝果的做法  

1. 取玻璃容器，将1克干酵母融于100克常温水中，加入100克高筋面粉，拌均匀至无干粉。室温放置2小时左右冰箱冷藏隔夜使用。上图为第二天冰箱取出的状态（膨胀了一倍有气孔）

2. 熟黑芝麻30克，turbo 2秒一次，整理至底部。

3. 将主面团的其他所有材料加入主锅，20秒/速度3逐渐提高到6，检查面团干湿状态。

4. 面团较普通面包面团干，但粉水粘合一起而不是散粉状，如上图。

5. 设定3分钟揉面，继续加多一次3分钟揉面。保持量杯盖打开。取出滚圆，室温松弛30分钟，夏天建议冰箱冷藏松弛。

6. 分割成80克/份、滚圆继续松弛20分钟。

7. 取一份擀成长方形，靠近身体这边压出薄边，从上而下滚成长条，并捏合。右侧用擀面杖擀宽以便包裹左端。

8. 依次完成。每一个生胚下垫烘培纸。烤箱密闭发酵30-40分钟（可以放一碗温水增加湿度）

9. 发酵快结束前5分钟，准备煮糖水同时预热烤箱（230度）

10. 每个每面煮30秒。依次完成后放置5分钟。

11. 烤箱230度，中层15-20分钟，每家烤箱不一样，15分钟后观察上色调整时间。

小贴士

1、新手建议做一半的量。
2、主面团使用冰水！以减少面团升温过快。