被问了N遍的厨房香料问题，这里有答案！（上）

老师，香料这么多，我家厨房里要准备哪些才好呢？
老师，XX要怎么选啊？
老师，请问这个是孜然粉还是小茴香？
老师，请问香料如何存放？

这些问题是我们常常在课程售后群与志明优选群里常见的一些问题，对于一个厨房小白来说，面对庞大的香料家族会很头痛，那我们的专业老师是怎么样建议的呢？

我们的回答是，对于一个新手来说不宜多，厨房常用就把八角、桂皮、花椒、香叶四样备齐就好了，家中有小孩的就再加个孜然吧，除了上述香料，还可以准备一点“和事佬”甘草或陈皮。这些足够解决你们厨房百分之九十的问题。
你看，这样不就简单多了。等你的厨艺进阶了后，再升级你家厨房的香料吧。

用料  

被问了N遍的厨房香料问题，这里有答案！（上）的做法  

1. 那么我们如何在商超与菜市场挑选香料呢？
   如同中医里的望、闻、问、切，在选择香料时同理。

2. 首先，我们用肉眼看上去原料呈新色，不是陈年旧货，外表完整，颜色自然（太过鲜艳的不正常）、非发陈发暗（说明放置的时间长了），没有虫蛀。
   
   其二，也是最重要的，是用鼻子去闻，香料都是天然的植物，大都带有浓郁的天然香气，这也是它最迷人之处。特别是八角与花椒，最好是抓在手上，然后放下，再闻手上的味道，手留余香为最好。
   
   其三，除了闻，还可以放嘴里尝尝，也许有同学会问：“啊？这样也可以吗？”这样有什么不可以！嗯，我是不会告诉你我们的专业老师就是这么干的。放一颗花椒放嘴里嚼嚼看麻味够不够劲、来一粒黑胡椒看看是不是辛辣无霉味、捏几颗孜然放嘴里味道香不香浓、掰一块桂皮尝尝是不是味甜微辣.....
   
   其四，用手抓。用手上皮肤的触感去感觉下香料的干燥程度，抓完后看看自己的手干不干净，太多灰的也不行，使用时难清洗。用老黎的话来说，抓抓听到它有“哗哗”的响声最好。
   同学们在选择干椒时也可以按此方法挑选哟。
   
   以上是志明老师关于香料的挑选方法，有了以上的对香料的“望闻问切”，至少就不会踩坑了是不是？